伯爵摩卡卷（含装饰）【不藏私】

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不藏私面包匠人

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每次和朋友约下午茶，你是不是最纠结的那个？你将菜单翻来覆去也拿不定主意，在蛋糕上做选择对你来说，太难了。伯爵红茶的茶味、芒果的清甜、抹茶的微涩...你都想拥有。不过多数姐妹淘在吃这个幸福小事上，都会口径统一地去怂恿你：没事，你爱吃就都点了吧，反正体重这事，有我们一同分担着呢~ 其实选蛋糕无需纠结，蛋糕卷就是口舌贪婪胃口却小的可人儿的最佳选择。之前给大家分享了反卷的技巧，本想着这次继续来个正卷的干货~不过细想了下，快到国庆长假又是该聚会的时候了，还是优先把食谱给安排上吧，现在学，过节就能露一手惊艳全场啦！

摩卡卷的用料

蛋糕体食材：	鸡蛋 4个（每个约60克）
细砂糖 40克	低筋面粉 40克
伯爵红茶粉 6克	柠檬汁几滴
玉米油 40克	牛奶 50克
夹馅食材：	淡奶油 200克
速溶黑咖啡 5克	细砂糖 25克
淡奶油 15克	60%黑巧克力 15克

摩卡卷的做法

步骤1

夹馅材料的淡奶油和咖啡粉倒入容器，密封冷藏至少4个小时或以上

步骤2

牛奶和红茶粉倒入奶锅

步骤3

小火煮沸后盖盖子晾凉备用

步骤4

分蛋，蛋清放冰箱冷藏备用（鸡蛋大小建议选带壳约60g的）

步骤5

把10g细砂糖倒入蛋黄中

步骤6

打蛋器打至糖融化、蛋黄体积增大、颜色发白

步骤7

倒入玉米油，充分搅打均匀

步骤8

把煮好的奶茶液连茶粉一起倒入盆中

步骤9

充分搅打均匀

步骤10

筛入全部低筋面粉

步骤11

用刮刀划“Z”字拌匀，成细腻的蛋黄糊（此时烤箱预热上下火170度）

步骤12

打发蛋白，把柠檬汁和30克细砂糖全部倒入蛋白盆

步骤13

全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状

步骤14

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合

步骤15

拌好的混合物倒回剩余蛋白中翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊

步骤16

把蛋糕糊距离台面约15CM，倒入垫好油纸或烤布的烤盘内，蛋糕糊表面整理平整

步骤17

入炉前轻震两下烤盘，送入烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟（烘烤温度时间按实际调整）

步骤18

烘烤完毕，取出烤盘，放在晾网上晾至微微烫手，再倒扣

步骤19

晾蛋糕时做夹馅，巧克力和淡奶油倒入容器。隔热水融化，拌匀成顺滑的巧克力甘纳许，晾凉备用

步骤20

把冷藏好的奶油咖啡液加入细砂糖，打至5分发

步骤21

加入巧克力甘纳许

步骤22

打至坚挺状，放冰箱冷藏备用

步骤23

蛋糕体脱模，撕去烘焙纸

步骤24

翻面，蛋糕皮朝上，斜刀切去蛋糕体靠外的一边

步骤25

把夹馅均匀地抹在蛋糕体上，靠切口的一端夹馅抹薄一些

步骤26

借助擀面棍，用烘焙纸把蛋糕卷起来

步骤27

密封好蛋糕卷，入冰箱冷藏4个小时即可切块

步骤28

根据自己的心意做好装饰就好了

步骤29

步骤30

摩卡卷的烹饪技巧

1、蛋白霜的打发程度不宜过硬，注意翻拌手法，避免消泡。 2、红茶粉的作用是提升卷卷的香气。可用茶包里的红茶粉，使用方便。 3、夹馅用的是速溶黑咖啡（不含糖），如果用不融化的咖啡粉粒可和淡奶油冷藏4小时以上再过滤使用。 4、巧克力甘纳许不要长时间加热，隔热融化后离开热源静置备用即可，否则其中的淡奶油会出现水油分离的现象。 5、加入甘纳许的淡奶油，如果不能很好地打发凝固，可以放冰箱冷藏15分钟后，再取出打发。 6、卷好的蛋糕卷，要用保鲜袋或油纸包裹密封再放冰箱冷藏，防止水分蒸发和串味。 7、担心晾凉蛋糕体和制作夹馅时间卡不准的新手宝宝，可以先把夹馅做好冷藏备用。
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创建时间:2019-09-25

分类：无水印烤甜蛋糕烘焙

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