日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷

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咖啡与巧克力碰撞出的美妙火花，让人欲罢不能，最近调试了一款摩卡咖啡蛋糕，搭配海盐奥利奥奶油，真的好吃极了，新年聚会必备甜品。此配方需要用到28*28烤盘一个。
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摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的用料

1.调制咖啡浓缩液： 黑咖啡 5克
开水 12克 牛奶 55克
2.蛋糕体： 蛋黄 5个
蛋白 5个 玉米油 50克
低筋面粉 60克 可可粉 8克
牛奶咖啡液 70克 细砂糖 60克（全部入蛋白）
柠檬汁或者白醋 几滴 3.夹陷奶油：
淡奶油 150克 糖粉 12克
奥利奥碎 20克 海盐 1克（普通盐0.5克）
4.烘烤温度： 上下火 175度
烘烤时间 20分钟

摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法

日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备工作：28*28烤盘里铺油布，准备材料，烤箱上下火预热175度，鸡蛋一定要用冷藏的，夏天蛋白需要冻出一圈冰渣
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

5克黑咖啡粉（不是三合一的咖啡）我用的是雀巢的黑咖啡，冲入12克开水搅拌均匀
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入55克常温牛奶混合均匀，即得牛奶咖啡液，放一旁备用。
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

玉米油中小火加热20秒左右，中间冒细小的泡即可，加入过筛的低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌均匀，得到比较稀的面糊
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入70克混合均匀-再加入5个蛋黄混合均匀，得到一份提起蛋抽可以滴落的面糊，放一旁备用
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

开始打发蛋白：特别注意⚠️，蛋白里一定要滴几滴柠檬汁或者白醋来保持蛋白霜的稳定，因为面糊里含可可粉，容易消泡，这步不可少。60克细砂糖分3次加入蛋白霜里，开中低档打发蛋白，打至鱼眼泡时加入1总量的1/3
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋白打至变细，但是非常稀的状态，打蛋头提起来不挂勾的时候加入第二次总量的1/3
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打至蛋白提起打蛋头，开始挂勾了，但是非常软的挂勾时加入最后一次1/3细砂糖
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打至蛋白变浓稠，提起打蛋头出现大弯钩了即可停止
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

开始混合：取1/3蛋白霜混合蛋黄糊
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

用切拌或者翻拌的手法混合均匀
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

把上一步的混合物全部倒入剩余的蛋白霜里
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

继续用切拌或者翻拌的手法混合均匀，得到一份浓稠细腻的面糊即可
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

从距离模具十厘米的地方倒入烤盘里，这个面糊质地比较稀，轻轻用刮刀抹一下就均匀了，然后震三下，震出大气泡，入烤箱中层，上下火175度放中层烘烤20分钟即可。
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解15

步骤15

烤好后离开从烤盘取出，撕开油纸，放凉备用
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解16

步骤16

奥利奥饼干用刀把夹心刮掉，然后放保鲜袋里敲碎，大概3块饼干得20克奥利奥饼干碎
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解17

步骤17

150克淡奶油加12克糖粉开高档打至五分发时加入奥利奥饼干碎
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解18

步骤18

打至9分发，我个人觉得不要打十分发，因为抹面的时候来回刮奶油会变老。
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解19

步骤19

切掉上下两头大概1厘米的边，下面垫一张油纸，毛巾面朝上，把2/3的奶油均匀的铺在上面，我直接用刮刀抹的
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解20

步骤20

将最后剩余的奶油在1/3处起一个小山丘
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解21

步骤21

像一个糖果一样卷起来，放冰箱冷藏2小时左右即可食用
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解22

步骤22

热水淋刀，擦干净，切掉两头
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解23

步骤23

用一把刀放中间，撒上糖粉
日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法图解24

步骤24

装盘即可食用，多少时候冬天的一款蛋糕。

摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-18

©本菜谱的做法由 full的后厨房 编写，未经授权不得转载

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