大盘鸡

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大盘鸡是新疆的名菜，很多城市都有大盘鸡的饭店，多数是新疆人开的，我们这里也有大盘鸡的连锁店，感觉大盘鸡跟我们北方的炖菜相似，其实很多菜食材一样，只是酱料不一样，做出来的味道就不一样了，我的体会调味料非常关键，它是让同样的食材释放出千变万化风味的基础，只要掌握了调味料的制作和配比，另外再加上大胆尝试的勇气，不信你做不出令你快乐的美食。

大盘鸡的用料

宽面条 500克	鸡腿 6个
青椒 1个	葱姜蒜适量
盐 10克	糖 30克
白胡椒粉 5克	料酒 20克
油 50克	孜然粒 3克
大料 1个	桂皮 5克
花椒 8克	郫县豆瓣酱 30克
土豆 3个

大盘鸡的做法

步骤1

我用的鸡腿

步骤2

鸡腿洗净剁成鸡蛋大小的块，葱、姜、蒜切片放鸡腿中，加入料酒、白胡椒拌匀

步骤3

把鸡腿腌制半个小时，这样可以有效的去除腥味。腌鸡腿时把土豆洗净去皮切成滚刀块，青椒切跟土豆大小差不多的块备用。

步骤4

锅中倒油凉油把花椒放进去炸香

步骤5

然后把花椒捞出去，只留下花椒油，把郫县豆瓣酱放进油中炒香

步骤6

再加入白糖炒上色

步骤7

然后把腌好的鸡腿放进去，一起爆炒出香味并且上色

步骤8

这时在锅中加入高汤或清水，水要没锅鸡肉，香料用料盒装好，放在汤中一起炖，调小火慢慢炖煮30分钟。

步骤9

鸡肉炖好熟，炖的时间也不宜太久，这时加入土豆再炖10分钟，最后加入青椒和盐再炖5分钟，让你垂涎欲滴的大盘鸡就可以出锅了

步骤10

锅中剩下的汤汁，等大家把菜吃完了，再用汤汁给大家把面条煮好，主食也就有了，这面条被肉汤汁煮过，味道是超赞的！

大盘鸡的烹饪技巧

大盘鸡用的是整只的鸡，我这次用的是鸡腿，这个无所谓，你想用鸡的哪一部分都可以。我用的瑞典斯肯特无涂层铸铁锅，锅壁厚实受热又快还均匀，无论是爆炒还是炖煮，都不会因为火力大小影响菜品质量，更不用担心涂层脱落影响家人的身体健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-27

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