鱼锅豆腐

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白眼鱼的学名叫鲻鱼，味道鲜美，营养丰富，刺少肉多，鱼肉质厚，特别适合老人小孩子吃。夏季，白眼鱼在我们老家10元一斤，一条有3斤多重，特别肥美。海边人家炖鱼自有一套自己的做法，老母亲从小就在海边长大，钓得一手好鱼，也烧得一手好鱼，逢年过节炖鱼必然是她主勺。

鱼锅豆腐的用料

白眼鱼 1条 北豆腐 1块
生姜 1块 大蒜 半个
香葱 1根 香菜 根
料酒 1勺 生抽 1勺
白糖 1勺 黄豆酱 2勺
盐 少许

鱼锅豆腐的做法

#秋天怎么吃# 鱼锅豆腐的做法图解1

步骤1

准备食材，白眼鱼刮掉鱼鳞，处理掉内脏备用。北豆腐用清水冲洗一下表面。
#秋天怎么吃# 鱼锅豆腐的做法图解2

步骤2

铸铁锅中倒入适量的食用油烧热，放入切好的葱姜蒜，花椒，辣椒丝，大火爆香。
#秋天怎么吃# 鱼锅豆腐的做法图解3

步骤3

接着往锅中倒入料酒，适量的清水，蚝油，生抽，老抽，大火煮开。
#秋天怎么吃# 鱼锅豆腐的做法图解4

步骤4

锅开后加入切好的鱼块，盖上锅盖，大火先炖煮10分钟。
#秋天怎么吃# 鱼锅豆腐的做法图解5

步骤5

接着把切好的豆腐片下锅中，加入一勺黄豆酱。黄豆酱是不辣的，喜欢吃辣的可以买辣味黄豆酱。豆腐最好切半公分厚薄片。
#秋天怎么吃# 鱼锅豆腐的做法图解6

步骤6

转中火继续炖煮10分钟，把豆腐炖的出现蜂窝孔才好吃。然后转大火收汁，关火。我用的是瑞典进口斯肯特铸铁锅，油烟少不糊锅。
#秋天怎么吃# 鱼锅豆腐的做法图解7

步骤7

出锅后撒一点葱花香菜，这道铁锅炖鱼就做好了，鱼肉酱香鲜美，豆腐吸收了鱼汤，鲜甜嫩滑。

鱼锅豆腐的烹饪技巧

1． 炖鱼的时候加一勺黄豆酱，汤味更鲜香浓郁。 2． 用冷水炖鱼无腥味，而且一次加足水，中途不得再添水，加水会冲淡原汁的鲜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-29

©本菜谱的做法由 薇小厨美食记 编写，未经授权不得转载

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