一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇

独家
11.5万 浏览 702 收藏
收藏
咋滴没名字了不起
咋滴没名字了不起
＋ 关注

卤鸭翅的用料

鸭翅 2斤 鸡爪 1斤
莲藕 400g 杏鲍菇 300g
海带 300g 香料：香叶、八角、桂皮、小茴香，花椒、干辣椒 适量
姜片蒜粒小米椒 适量 盐、酱油、老抽、冰糖、蚝油、胡椒粉、五香粉、油 适量
啤酒 330ml一罐

卤鸭翅的做法

一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇的做法图解1

步骤1

解冻鸡爪和鸭翅，放自来水中浸泡20分钟以上，冰化即可。
一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇的做法图解2

步骤2

鸡爪捞出剁掉指甲，并在脚掌处花十字刀口，一是为了断开这里的一根筋，方便食用，二十便于入味。
一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇的做法图解3

步骤3

鸭翅在转角处剁开，一切为二，方便食用。
一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇的做法图解4

步骤4

处理完的鸡爪和鸭翅放入大锅内，倒入自来水，放入姜片和料酒，大火煮开，小火煮三分钟捞出。冷水下锅便于逼出肉里面的血水，姜片和料酒去腥。
一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇的做法图解5

步骤5

捞出鸡爪和鸭翅，放自来水冲洗，洗去表面浮沫，不断换凉自来水浸泡。这一步可使肉质紧实Q弹。
一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇的做法图解6

步骤6

趁鸡爪过冷水期间，准备辅料。姜片，蒜粒，小米辣椒洗净切好备用。桂皮、香叶、八角适量，洗净。花椒、小茴香适量。
一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇的做法图解7

步骤7

另起一锅，开小火！小火！倒入食用油少量，放入冰糖，炒至冰糖融化，放入姜、蒜、小米辣椒爆香。
一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇的做法图解8

步骤8

倒入沥干水分的鸭翅和鸡爪，翻炒便于上色。倒入生抽、老抽、蚝油，炒制片刻，上色。倒入花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、干辣椒，炒制。
一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇的做法图解9

步骤9

倒入啤酒一罐，若未淹没鸭翅，则加自来水淹没鸭翅的量。开大火，水滚后开始尝味道，根据咸淡适量添加生抽，一般卤煮会咸一点好吃。根据需要加入胡椒粉、五香粉，开小火盖锅盖煮15分钟。
一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇的做法图解10

步骤10

15分钟后打开，倒入素菜，海带莲藕和杏鲍菇。开大火烧开，转小火盖锅盖，继续煮10分钟。
一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇的做法图解11

步骤11

捞出肉肉和素菜，摊开晾凉，防止粘连。晾凉后可食用。喜欢吃热的也可趁热吃。吃不完的装入保鲜盒，冰箱冷藏，可放置1-2天。

卤鸭翅的烹饪技巧

加啤酒是关键，去腥增香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-30

©本菜谱的做法由 咋滴没名字了不起 编写，未经授权不得转载

卤鸭翅的其他做法更多

上传我做的这道菜

卤鸭翅的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活