蒋侍郎豆腐

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蜜思小琳
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“蒋侍郎豆腐”的来历： “话说，某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡，面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺，做了一道豆腐。岂料，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。 蒋侍郎本意显摆厨艺，不想袁有此反应，便故意难为道：“古人不为五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落，袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。 于是，袁枚得到了菜谱，回家试行，果然美味。至此，将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐”。”

蒋侍郎豆腐的用料

老豆腐 350g 虾米 15g
小葱 4颗 酒酿汁 7汤匙
生抽 3汤匙 清水 7汤匙
水淀粉 少许 猪油 1大勺

蒋侍郎豆腐的做法

蒋侍郎豆腐的做法图解1

步骤1

虾米洗净提前泡发，泡发的过程中也洗几次，避免太咸。
蒋侍郎豆腐的做法图解2

步骤2

老豆腐冲水，切长方形厚片，厚度约3厘米左右。
蒋侍郎豆腐的做法图解3

步骤3

小葱切长段，葱白和葱叶分开。
蒋侍郎豆腐的做法图解4

步骤4

水淀粉调匀备用。 酒酿用网筛过滤掉米粒，留酒酿汁。 调料汁：7汤匙酒酿汁、3汤匙生抽和7汤匙清水混合搅匀备用。
蒋侍郎豆腐的做法图解5

步骤5

平底不粘锅放入1大勺猪油，开中火。
蒋侍郎豆腐的做法图解6

步骤6

猪油化开后，放入豆腐煎。
蒋侍郎豆腐的做法图解7

步骤7

煎好一面后翻另一面，使两面都煎黄。
蒋侍郎豆腐的做法图解8

步骤8

泡发好的虾米沥干水，和葱白一同放入锅中炒匀。
蒋侍郎豆腐的做法图解9

步骤9

倒入调料汁，小火煮开后再稍煮片刻。
蒋侍郎豆腐的做法图解10

步骤10

倒入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。 撒入葱叶段，出锅装盘。
蒋侍郎豆腐的做法图解11

步骤11

古人为其三折腰的豆腐。
蒋侍郎豆腐的做法图解12

步骤12

成品～

蒋侍郎豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-30

©本菜谱的做法由 蜜思小琳 编写，未经授权不得转载

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