蓝莓蒙布朗蛋糕

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是什么让蒙布朗重新出现在潮男潮女的种草清单中？ Mont Blanc这个得名于山峰名字的甜品， 有着固定的经典栗子口味。 清爽丝滑的栗子奶油有着板栗最原始的香气。 初尝蒙布朗要有一勺到底的勇气才方可品到真正口感。 如今栗子正当季，蓝莓也渐渐成熟， 想必搭配蓝莓果实，带些果味的蒙布朗也会越来越好吃吧

蓝莓蒙布朗蛋糕的用料

香草蛋糕胚 香草蛋糕胚 142.8g
无盐黄油 98g 低筋面粉 136.8g
蛋黄 172g 全蛋 100g
蛋白 248g 砂糖 118.4g
柠檬汁 适量 甜酥塔底
黄油 1000 糖粉 40g
奶粉 5g 蛋糕粉 200g
蛋黄 2个 蓝莓酱
加拿大野生蓝莓 100g 蓝莓果泥 50g
砂糖 12g NH果胶 2g
柠檬汁 4g 栗子泥
栗子泥 200g 糖粉 10g
银河雪牛奶 12g 蛋白 15g
黑朗姆酒 12g 黄油 61g

蓝莓蒙布朗蛋糕的做法

蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋糕体配料细节图
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解2

步骤2

在制作蛋糕胚之前，先将烤箱预热： 上火—190℃ 下火—170℃
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解3

步骤3

接着取一个烤盘刷油铺油纸。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解4

步骤4

准备工作完成后，取一个大盆，把低筋面粉过筛。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解5

步骤5

然后将牛奶、黄油、香草荚倒入厚底锅内，煮沸。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解6

步骤6

煮沸后，过筛冲入低筋面粉中。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解7

步骤7

用手持打蛋器快速搅拌均匀。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解8

步骤8

接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解9

步骤9

搅拌均匀，搅至无颗粒，放一旁备用。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解10

步骤10

然后将蛋清、砂糖、柠檬汁倒入打蛋缸中。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解11

步骤11

使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解12

步骤12

然后将蛋白霜和蛋黄糊混合。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解13

步骤13

一次性混合，用刮刀轻轻的翻拌搅拌均匀，不要过度搅拌，避免消泡。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解14

步骤14

然后将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解15

步骤15

用刮刀或者刮板将面糊抹平整，面糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好后把烤盘四周擦干净，避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉，影响蛋糕的口感；完成后轻震一下，放入烤箱烘烤15分钟。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解16

步骤16

把蛋糕胚烤至表面金黄后取出，轻震一下，放凉备用。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解17

步骤17

甜酥塔底配料
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解18

步骤18

将黄油，糖粉，蛋糕粉，奶粉放在一一个大碗中。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解19

步骤19

搅拌均匀，搅拌成酥粒状。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解20

步骤20

加入蛋黄。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解21

步骤21

用刮刀搅拌成团。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解22

步骤22

然后放到一张油纸上，用手轻轻压平。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解23

步骤23

再盖上一张油纸，用擀面杖擀至3~5mm厚。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解24

步骤24

然后放在烤盘上。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解25

步骤25

然后放入金城制冷冷柜，冷冻定型。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解26

步骤26

冻硬之后，取出用塔模刻出塔底，划出塔边。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解27

步骤27

接着将塔底放到模具内，再围上塔边，沿着模具压紧，将两部分粘紧（烤盘上需要铺上透气高温垫）。然后用小刀将多余的去掉。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解28

步骤28

然后放进金城制冷冷柜，冷冻半小时左右。然后进行烘烤，风炉：150℃ 15min
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解29

步骤29

蓝莓酱配料
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解30

步骤30

首先将蓝莓，蓝莓果泥放入厚底锅中。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解31

步骤31

然后将砂糖、NH果胶混合均匀，备用。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解32

步骤32

接着加热果泥，加热到50℃时，加入砂糖和果胶的混合物搅拌均匀，煮沸。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解33

步骤33

接着加热果泥，加热到50℃时，加入砂糖和果胶的混合物搅拌均匀，煮沸。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解34

步骤34

然后离火，降至60℃以下后加入柠檬汁，搅匀。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解35

步骤35

倒入碗中，贴面封上保鲜膜。然后放入金城制冷冷藏柜，冷藏备用。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解36

步骤36

栗子泥配料
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解37

步骤37

首先将栗子泥和糖粉搅拌均匀。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解38

步骤38

搅匀后加入牛奶，搅匀。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解39

步骤39

加入蛋清搅匀。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解40

步骤40

然后加入室温的黄油，搅拌均匀。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解41

步骤41

然后加入室温的黄油，搅拌均匀。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解42

步骤42

然后用一个裱花嘴（如图），将栗子泥装入装好裱花嘴的裱花袋中，备用。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解43

步骤43

取出先前烤好的塔壳。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解44

步骤44

然后放一块蛋糕胚在塔壳中。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解45

步骤45

接着将蓝莓酱放入塔中，抹至于塔同样高度，抹平。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解46

步骤46

然后打一些维益爱真稀奶油38%挤在塔壳中央部分。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解47

步骤47

然后沿着奶油挤一圈栗子泥奶油。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解48

步骤48

然后放一颗栗子在奶油顶部，作为点缀。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解49

步骤49

然后沿着奶油挤一圈栗子泥奶油。
蓝莓蒙布朗蛋糕的做法图解50

步骤50

蓝莓蒙布朗蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-03

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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