咖喱牛肉角

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西点中级系列，6个

咖喱牛肉角的用料

A料 蛋液 15克
黄油 21克 水 178克
酥皮油（黄油） 150克 中筋粉 300克
B料 牛肉馅 100克
洋葱粒 40克 黑胡椒，砂糖，黄油，红酒，生抽，咖喱粉，盐，水淀粉 根据口味加

咖喱牛肉角的做法

咖喱牛肉角的做法图解1

步骤1

B料炒到七分熟：黄油融化，洋葱下锅煸香加黑胡椒粉，加牛肉馅炒，加红酒去腥，倒生抽，加糖提鲜，加少量盐，加咖喱粉炒好，加水淀粉，炒好的牛肉放冷备用
咖喱牛肉角的做法图解2

步骤2

A料中盐，水，中粉和面，后加入黄油揉至光滑松弛备用，上覆盖保鲜膜或抹布
咖喱牛肉角的做法图解3

步骤3

取一张烘焙纸垫酥皮油，油纸四面折好，大概长宽都是切板长度
咖喱牛肉角的做法图解4

步骤4

敲擀成平整的薄方块
咖喱牛肉角的做法图解5

步骤5

面团擀到酥皮油的两倍长一点，宽度稍宽边上就有余量，酥油皮放中间，面皮折两次包裹住，中间接缝处要按压粘牢，防止后面步骤擀压包不住
咖喱牛肉角的做法图解6

步骤6

擀开，总共要经过3×4×4的擀压，这一步是第一次三折，先去掉两头余料
咖喱牛肉角的做法图解7

步骤7

折三折的图
咖喱牛肉角的做法图解8

步骤8

三折折好是这样的
咖喱牛肉角的做法图解9

步骤9

松弛片刻后擀开进行第二次折叠
咖喱牛肉角的做法图解10

步骤10

修去两头余料，第二次折四折的图
咖喱牛肉角的做法图解11

步骤11

松弛一会后，同样步骤进行第三次四折的手法，松弛后擀成31×21的长方形，实际需要30×20，留点余量边以便修边
咖喱牛肉角的做法图解12

步骤12

拿刀和尺分割成6片10×10的面片，不可用刮板代替刀
咖喱牛肉角的做法图解13

步骤13

面皮从台面上撕起来移动，不要粘在台面上，从斜角擀，斜边刷蛋液，中间放牛肉馅
咖喱牛肉角的做法图解14

步骤14

面皮刷蛋液
咖喱牛肉角的做法图解15

步骤15

上火220下火200，烤制约16-20分钟
咖喱牛肉角的做法图解16

步骤16

出炉，开酥分层层次分明

咖喱牛肉角的烹饪技巧

3×4×4开酥，留余量修边，修边时要用刀，小方块折边时上面的可稍盖住下面的，烤时会张开层次
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-20

©本菜谱的做法由 May的小食光 编写，未经授权不得转载

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