教你巧做香辣可口的红烧鲫鱼，煎鱼不粘锅不破皮还不腥

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惠顾星辰
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红烧鲫鱼的用料

鲫鱼一条 750g 干红辣椒 2个
小葱 1把 姜 1个
大蒜 1头 郫县豆瓣酱 1勺
盐 1勺 生抽 1勺
蚝油 1勺 香醋 1勺
白糖 适量 胡椒粉 适量

红烧鲫鱼的做法

教你巧做香辣可口的红烧鲫鱼，煎鱼不粘锅不破皮还不腥的做法图解1

步骤1

用钢丝刷剐去鳞，抠掉鳃，去除内脏，肚子里的黑膜一定要清理干净， 那是腥味的来源。
教你巧做香辣可口的红烧鲫鱼，煎鱼不粘锅不破皮还不腥的做法图解2

步骤2

鱼身斜着划几刀，烹饪时方便入味，用盐整个搓一遍，肚子里也放点盐，塞点葱段和姜片去腥，再倒入料酒腌制20分钟。
教你巧做香辣可口的红烧鲫鱼，煎鱼不粘锅不破皮还不腥的做法图解3

步骤3

把葱姜蒜等配料准备好，切丝，切片或切碎，备用。
教你巧做香辣可口的红烧鲫鱼，煎鱼不粘锅不破皮还不腥的做法图解4

步骤4

把锅烧热后关火，用姜片把锅底擦一遍，这样煎鱼时就不容易粘锅。 接着放入稍微多点的食用油，烧至微微冒烟时，拎起鱼尾巴，缓缓把鱼放入油中煎。不要一开始就用铲子翻动，要等定型后，再轻轻晃动锅底，让鱼均匀受热均匀。 一面煎黄，翻面再煎，煎到两面金黄，盛盘备用。
教你巧做香辣可口的红烧鲫鱼，煎鱼不粘锅不破皮还不腥的做法图解5

步骤5

锅里留底油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入姜片、蒜子和红椒，放入生抽、蚝油、香醋、胡椒粉，最后加入一碗清水烧开。
教你巧做香辣可口的红烧鲫鱼，煎鱼不粘锅不破皮还不腥的做法图解6

步骤6

汤汁烧开后，下入煎好的鲫鱼，汤汁平着鱼肚即可，用小火煮一二十分钟。炖煮期间，可以时不时地用勺子舀点汤汁浇在露出来的鱼肚子上。
教你巧做香辣可口的红烧鲫鱼，煎鱼不粘锅不破皮还不腥的做法图解7

步骤7

小火慢炖至鱼肉充分入味，汤微微粘稠。
教你巧做香辣可口的红烧鲫鱼，煎鱼不粘锅不破皮还不腥的做法图解8

步骤8

煮好的鱼盛出来摆盘。用水淀粉勾薄芡，浇在鱼身上，撒上葱花碎点缀。
教你巧做香辣可口的红烧鲫鱼，煎鱼不粘锅不破皮还不腥的做法图解9

步骤9

色泽红亮诱人、肉质细嫩滑爽、香辣可口的红烧鲫鱼就做好了，凉了吃都不腥，汤汁拌饭特别香，喜欢就试着做做吧！

红烧鲫鱼的烹饪技巧

一腌、二煎、三炖煮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-21

©本菜谱的做法由 惠顾星辰 编写，未经授权不得转载

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