水晶饺做法

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Estelle宁

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水晶饺的用料

韭菜 100g	鸡蛋 2个
明虾 300g	小麦淀粉 250g
木薯粉 100g	开水约150g
生抽 20g	黑胡椒 5g
食盐按照自己的口味调整添加	虾油 30g
茭白 100g

水晶饺的做法

步骤1

1.把虾头跟虾线去除，虾头留着待会熬虾油用 2.把鸡蛋放入容器中打散加入适量的料酒与盐 3.把茭白跟韭菜切碎，虾切丁 4.国内油温烧至五成热下鸡蛋翻炒均匀加入切好的茭白加入适量的盐翻炒约半分钟 5.把炒过的鸡蛋与茭白与切好的虾丁加入两勺生抽5g黑胡椒适量的食盐搅拌均匀（鸡蛋一定得松散碎哦） 6.锅内放适量的油加入虾头熬出红褐色的虾油 7.把虾油倒入馅料中拌匀

步骤2

把250g小麦淀粉与100g木薯粉混合加入150g至200g开水用筷子搅成面絮状，然后趁热揉成光滑面团，分成小剂子，水的量也可自己估量只要总筷子能够搅成面絮状，因为我具体放了多少水也没有称，所以不是特别准确。包好后上锅蒸5分钟即可，因为虾仁韭菜易熟，鸡蛋跟茭白在锅里也炒至过。

步骤3

成品图

水晶饺的烹饪技巧

加木薯粉是为了增加面团的粘性，如果想让饺子看去更透亮饺子皮可适当的薄一些，但是容易破，所以得趁着面团有温度快速包完，不然后面会难包而且容易破皮，注意⚠️和面一定得用开水，不然包不起来啦，一定得用开水把面团搅成面絮状，水的多少自己看着面团的程度调节，而且不能一次性的把水加完。我加入茭白是为了增加馅料的层次感，更加脆爽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-22

©本菜谱的做法由 Estelle宁编写，未经授权不得转载

分类：蒸锅锅具午餐早餐晚餐

Estelle宁

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