让人疯的戚风蛋糕

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艾米小玥
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我也不知道为什么，做过这么多蛋糕好像只有一次没发起来，其他都很好。真的不像别人说的戚风戚风真的会把人气疯

戚风蛋糕的用料

蛋黄 3个 低筋面粉 55g
细砂糖 18g 玉米油 36g
牛奶 36g 玉米淀粉 13g
蛋白霜 蛋白 三个鸡蛋的
白砂糖 27g 鲜柠檬汁 数滴

戚风蛋糕的做法

让人疯的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有食材，蛋黄蛋白分离，将砂糖倒入蛋黄中打散，直到砂糖融化
让人疯的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

倒入玉米油搅拌均匀，没有玉米油可以用橄榄油再或者用菜籽油代替，当然玉米油最好
让人疯的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入牛奶搅拌均匀
让人疯的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

面粉和淀粉过筛三次后再筛入蛋黄液，以保证蛋黄糊中有足够的空气
让人疯的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀的蛋黄糊过筛备用，自保证蛋黄糊足够细腻
让人疯的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄糊做好后预热烤箱，145度。将白砂糖和柠檬汁倒入蛋白中打发蛋白
让人疯的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白打发不能太过度，打发到有明显纹路时抬起来打蛋器能有一个直立的尖角就好
让人疯的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

如图
让人疯的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊进行翻拌混合
让人疯的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中与剩下的三分之二蛋白混合进行翻拌
让人疯的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将翻拌好的面糊入烤箱，145度上下火中层55分钟。我的烤箱是大的嵌入式的，所以我放在中下层烤。
让人疯的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

烤好后将蛋糕拿出来立刻震两下，然后倒扣过来冷却。倒扣时候下面一定要有空气流通，可以放在晾架上，也可以用两个一样大的碗倒过来放，然后把蛋糕放在两碗中间倒扣冷却。一定要完全冷却后再脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-29

©本菜谱的做法由 艾米小玥 编写，未经授权不得转载
分类： 日本料理 下酒菜 烤箱 一家三口 下午茶

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