海苔肉松咸味蛋糕卷

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麦可安

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一款非常普通的肉松蛋糕卷，一点甜一点咸，香酥的肉松，上桌不到3分钟，盘子扫光光了。因为普通所以才更加美味。

海苔肉松咸味蛋糕卷的用料

低筋小麦粉 55克	细砂糖 35克
色拉油 40克	鸡蛋 4个
温水 40克	食盐 2克
柠檬汁几滴	肉松适量
海苔碎适量	沙拉酱适量

海苔肉松咸味蛋糕卷的做法

步骤1

依配方表准备材料。

步骤2

温水与色拉油混合，用蛋抽搅拌使其充分乳化，温水能提高面糊的温度，更容易与蛋黄混合，强化各种材料的混合程度。

步骤3

筛入低筋面粉，用蛋抽Z字法拌均，看不见干粉就可以了，不要画圈哦，会起筋的。

步骤4

加入4个蛋黄，搅拌均匀，面糊非常细腻没有颗粒，且可以流动。

步骤5

蛋白中加入几滴柠檬汁，打发至粗泡，加入第一次细砂糖。

步骤6

继续高速打发至绵密状态，加入剩下的细砂糖。

步骤7

一直打发到蛋白霜出现光泽，提起打蛋头呈现湿弯钩状态。

步骤8

蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，轻柔翻拌，基本看不到蛋白硬块，再加第二次拌匀。

步骤9

拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中拌匀。

步骤10

烤箱提前铺好油纸，将蛋糕糊从20CM高处倒入烤盘。

步骤11

用抹刀把四个角抹平，晃动几下，擦一擦沾在油布边沿的蛋糊，再震几下震出气泡。

步骤12

撒海苔碎和肉松。

步骤13

送入提前预热的烤箱，上下火，150度，烘烤26分钟。

步骤14

烤好的蛋糕片，取出从20CM高处往下震一震，把热气震出；表面盖一张油纸，防止干燥失去水份。

步骤15

蛋糕片至手温，翻面撕去底部的油纸，抹上沙拉酱。

步骤16

用擀面杖卷起油纸的一端，然后轻轻卷动，再把擀面杖移动至底部，蛋糕卷就卷好了，放入冰箱冷藏30分钟定形后，就可以切块享用啦。

步骤17

海苔肉松咸味蛋糕卷

步骤18

海苔肉松咸味蛋糕卷

步骤19

海苔肉松咸味蛋糕卷

步骤20

海苔肉松咸味蛋糕卷

海苔肉松咸味蛋糕卷的烹饪技巧

1、这里用的是温水哦，不是开水，为了更好的乳化。 2、打发蛋白的糖用量非常少，一定不要减了，否则蛋白霜容易分离、破碎，因为糖量少，所以分2次加入即可。 3、喜欢咸一点的可以把食盐加到2.5克，柠檬汁没有，可以用醋代替，辅助打发蛋白。 4、混合蛋白和蛋黄糊时，记得要抄底翻拌哦，尽量快速完成。 5、拌好的蛋糕糊是没有颗粒的，否则在烤的时候会有古包。 6、想要口感更丰富一些，可以加香葱和芝麻，我家宝宝不爱吃葱，所以没有放。 7、做正卷，一定要把蛋糕卷表面烤到干爽不粘手，手指按下去出现小坑也能回弹，这样才能保证卷制以及冷藏过程中不沾掉皮，但要注意出炉时机，表皮如果太厚就会出现裂，在没有晾到手温不要倒扣，容易粘油纸。 8、烘烤的最后2-3分钟要注意观察蛋糕的状态，不开裂，不沾皮，家庭烤箱有温差，请自行调节。 1、此配方量为一个28X28方盘。
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创建时间:2019-11-08

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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