自制鱼丸

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我是小燕啊
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破壁机做出来的鱼丸细腻无刺，小朋友也可以放心吃哦。传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。今天就用破壁机来打鱼肉，特别细腻。

鱼丸的用料

鱼肉 420克 糖 15克
姜汁 10克 盐 15克
冰水 200-300 生粉 随意可不加

鱼丸的做法

自制鱼丸的做法图解1

步骤1

买了一条花莲，头做剁椒鱼头，尾巴基本没人要吃，做鱼丸倒吃的，主要无刺哈，首先鱼去骨去皮，背上那个红肉也要去掉，一影响口味会比较腥，二做出来的颜色也不好看
自制鱼丸的做法图解2

步骤2

整理好的鱼肉泡一下血水，这样做出来的鱼丸很白很好看
自制鱼丸的做法图解3

步骤3

泡好的鱼入放入破壁机里面，挤点姜汁 也可以直接扔姜片
自制鱼丸的做法图解4

步骤4

我用的破壁机清洗档位，加入适量的冰水，一定要冰水哦，长按点几下就可以了
自制鱼丸的做法图解5

步骤5

水分不够可以中通慢慢再点进去
自制鱼丸的做法图解6

步骤6

破壁机打的很细腻，不要担心会有鱼刺哦
自制鱼丸的做法图解7

步骤7

接下来就是练麒麟臂的时候，顺一个放心使劲搅，我中途用了打蛋器打了一下，实在难搅上劲，可以加点生粉帮助一下，也可以加点盐，会更容易搅上劲的，我这次水有点多了，加多了一点生粉，口感会差一点哦
自制鱼丸的做法图解8

步骤8

虎口挤出来，用勺子协助一下刮进锅里
自制鱼丸的做法图解9

步骤9

全部挤好再开火煮，开始可以用大火，快开的时候一定要转小火，这样不会冲破鱼丸
自制鱼丸的做法图解10

步骤10

出锅，鱼丸泡在那个汤里面，可以吃很多天，也可以放速冻里面保存
自制鱼丸的做法图解11

步骤11

成品

鱼丸的烹饪技巧

我用的是ACA AT-ET20家用台嵌大功率静音单双环爆炒可煮茶智能定时的电陶炉 鱼圆采用草鱼鱼肉为原材料。因色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-12

©本菜谱的做法由 我是小燕啊 编写，未经授权不得转载

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