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酥皮泡芙
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传说在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。聪明的小伙子做出了一种大家都没见过的点心——乐夫蛋，外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。
酥皮泡芙的做法
步骤1
通常泡芙里注入的并不是单纯的奶油，而是我们现在先来做的卡仕达酱，两个蛋黄加入40g砂糖。
步骤2
充分打至混合均匀。
步骤3
加入200g牛奶、筛入15g低粉，混合均匀后开小火加热， 待冒泡后会很快变成糊状。这一步应该准备一个香草豆荚，加入香草籽，手里没有所以就省略啦！
步骤4
吉利丁片用冷水泡至软化。
步骤5
软化后的吉利丁片加入到做好的面糊中，充分搅拌融化，不要有块状。
步骤6
倒入碗中，盖保鲜膜，记得保鲜膜要接触到面糊，防止表面起硬皮，自然冷却后放入冰箱冷藏备用。
步骤7
酥皮用的材料，黄油40g软化加入砂糖25g。
步骤8
筛入70g低筋粉。
步骤9
充分混合成面团。
步骤10
用保鲜膜包好，做成柱状，直径5公分左右，放入冰箱冷藏。
步骤11
牛奶110g加黄油55g，小火加温至黄油完全融化，一定要小火哦。
步骤12
筛入低筋粉75g，搅拌成面团。
步骤13
继续小火加热，稍微烘干面团。
步骤14
稍微冷却一下，打入鸡蛋，分两次打入，一次1个鸡蛋，每次都要搅拌充分。
步骤15
充分搅打，如果这一步你没有出汗，说明你就没有做好。
步骤16
装入裱花袋，选择中号圆嘴！
步骤17
挤在烤盘上，直径大概5公分左右。
步骤18
冷藏的酥皮面团切成2毫米厚的片。
步骤19
盖在泡芙胚上面。
步骤20
烤箱预热190度，上下火15分钟，让泡芙胚充分膨胀定型，然后转165度继续烤10分钟。
步骤21
考好的泡芙胚不要马上拿出来，在烤箱里稍微冷却一下，因为泡芙比较大，着急拿出来与冷空气会收缩瘪回去。
步骤22
淡奶油加砂糖打发，形成纹路即可。
步骤23
加入卡仕达酱，稍微再打一下，混合均匀。
步骤24
做好的酱装入裱花袋，等泡芙冷却就可以注入了。
步骤25
裱花嘴从泡芙底部把酱料注入到泡芙内部，这样一个酥皮泡芙就完成了。
步骤26
把泡芙从中间割开，把酱料挤进去盖住，也是一种不错的选择哦。酱料也可以根据自己的口味调整，香草、榴莲、抹茶都可以哦。
步骤27
外皮酥脆，内部的有甜甜的奶油和卡仕达酱，咬一口非常满足的哦！酥皮泡芙的烹饪技巧
泡芙烤好后如果当时不吃，建议不要马上就把酱料注入进去，等吃的时候再注入，方式泡芙皮很快的变软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-11-12
©本菜谱的做法由 頑菋 编写，未经授权不得转载
頑菋
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