超软菠萝包

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糖糖_tang
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怀恋一下青春的味道…… 烫种100粉90开水10糖1盐搅打均匀冷藏过夜 老面粉250水150酵母粉2蜂蜜30盐2混合均匀冷藏发酵一晚，

菠萝包的用料

高筋面粉 500 鸡蛋 1个约50克
鲜酵母 18 细砂糖 60
盐 6 黄油 40g
水 310 烫种 50
老面 50 酥皮:
低粉 140 黄油 100
糖粉 60 鸡蛋液 30
奶粉 30

菠萝包的做法

超软菠萝包的做法图解1

步骤1

先制作酥皮，黄油软化加入糖粉，混合均匀，加入蛋液混合，再过筛低粉和奶粉，混合均匀放入冰箱冷藏
超软菠萝包的做法图解2

步骤2

除黄油外所有材料入缸
超软菠萝包的做法图解3

步骤3

比如成团转7档，5分钟出粗膜入黄油，低速吸收，转7档4分左右至完全状态，27温度75湿度发酵40分钟
超软菠萝包的做法图解4

步骤4

分割70面团15个，松弛20分钟
超软菠萝包的做法图解5

步骤5

酥皮分30克一个，底部铺保鲜膜，再盖上保鲜膜擀开
超软菠萝包的做法图解6

步骤6

包入排好气的面团
超软菠萝包的做法图解7

步骤7

稍微收下口
超软菠萝包的做法图解8

步骤8

取一个蛋黄，打散
超软菠萝包的做法图解9

步骤9

刷上蛋黄液，用牙签划纹，36温度，80湿度发酵约40粉
超软菠萝包的做法图解10

步骤10

烤箱预热210上下火13分钟

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-13

©本菜谱的做法由 糖糖_tang 编写，未经授权不得转载

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