柳正司大师配方「瑞士卷」

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就像鱼香肉丝没有鱼，瑞士卷跟瑞士也没什么关系！相传最早是一位英国甜点师将海绵蛋糕抹上果酱，做成创意蛋糕卷，为了增加营销噱头，这位甜点师机智地为它起了一个带有异域色彩的名字“瑞士卷”。 瑞士卷一直是甜品中永恒经典的一道。本期食谱带来柳正司大师的独家「瑞士卷」食谱，用#Kiri奶油芝士# 制成的芝士奶油馅包裹在云朵般柔软的蛋糕中，唇齿间的绵柔，味蕾触碰的甜蜜，为你带来平日生活中闪光的幸福感❤️ 搜索“Kiri凯芮”官方微信公众号和微博，解锁更多食谱和定期抽奖福利

瑞士卷的用料

#蛋糕胚 蛋黄 230g
白砂糖 57g 蜂蜜 27g
蛋清 280g 白砂糖 135g
低筋面粉 130g 牛奶 24g
黄油 24g #芝士奶油馅
Kiri奶油芝士 125g 淡奶油 63g
白砂糖 41g 吉利丁片 4g
淡奶油（打发用） 350g

瑞士卷的做法

柳正司大师配方「瑞士卷」的做法图解1

步骤1

先做蛋糕胚
柳正司大师配方「瑞士卷」的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入白砂糖和蜂蜜，用打蛋器打至发白
柳正司大师配方「瑞士卷」的做法图解3

步骤3

牛奶和黄油混合，小火煮至60°C
柳正司大师配方「瑞士卷」的做法图解4

步骤4

白砂糖分2-3次加入蛋清中，打至硬性发泡
柳正司大师配方「瑞士卷」的做法图解5

步骤5

混合1/3打发的蛋清和蛋黄糊；筛入低筋面粉后加入剩余的打发蛋清；取一勺面糊与黄油奶液混合，再倒回剩下的面糊中，翻拌均匀
柳正司大师配方「瑞士卷」的做法图解6

步骤6

倒入烤盘抹平，底火150°C，面火180°C，烤15-18分钟
柳正司大师配方「瑞士卷」的做法图解7

步骤7

做芝士奶油馅
柳正司大师配方「瑞士卷」的做法图解8

步骤8

软化的Kiri奶油芝士和白砂糖、淡奶油混合，用料理棒搅拌均匀，倒入融化的吉利丁液，翻拌均匀
柳正司大师配方「瑞士卷」的做法图解9

步骤9

芝士糊中分2-3次加入打发至9成的淡奶油，翻拌均匀
柳正司大师配方「瑞士卷」的做法图解10

步骤10

将芝士奶油挤到放凉的蛋糕胚上，抹平
柳正司大师配方「瑞士卷」的做法图解11

步骤11

卷起冷藏30min至定型
柳正司大师配方「瑞士卷」的做法图解12

步骤12

最后放上奶油和水果装饰
柳正司大师配方「瑞士卷」的做法图解13

步骤13

成品

瑞士卷的烹饪技巧

筛入低筋面粉时不要画圈搅拌，以免起筋； 加入打发蛋清后要用翻拌的手法，避免蛋清消泡； 请在芝士奶油馅冷藏定型后，再切开食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-13

©本菜谱的做法由 Kiri凯芮 编写，未经授权不得转载

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