茭白毛豆烧肉

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李小蛋儿
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茭白毛豆烧肉是印象中很深刻的一个菜，北方人茭白并不常见，更不会将毛豆入菜，第一次吃时，还是被经验了，茭白口感脆嫩，咬下去还能感受到微微的汁水流进口腔，口感与竹笋非常接近，茭白本无味，在吸饱了肉汁之后，便有浓浓的肉香，毛豆煮熟之后，剥出毛豆米，出锅前20分钟将毛豆米倒入锅中，毛豆本就有一股非常绵密的香味，与肉味融合后愈显醇香～ 这道菜最妙的还是不加一滴油，若是五花肉，放入锅中，煸炒至两面金黄出油脂，若肥瘦分开的后尖或前尖就将肥瘦肉切开，现将肥肉放入锅中，加一点水，就像炼猪油一样，将肥肉炒出油，在放入瘦肉炒至变色，动物的油脂远比植物油要香。

茭白毛豆烧肉的用料

猪肉 500g 茭白 200g
毛豆米 200g 大 蒜 2瓣
香叶 2片 八角 1颗
干辣椒 5个 桂皮 1段
葱 3段 生抽 2勺
老抽 1勺 料酒 1勺
盐 1勺

茭白毛豆烧肉的做法

茭白毛豆烧肉的做法图解1

步骤1

肥瘦肉分开，否则肥肉太腻，瘦肉太柴。
茭白毛豆烧肉的做法图解2

步骤2

肥肉下锅，加少量的水，小火慢煎，就像煎猪油一样，否则容易糊锅。
茭白毛豆烧肉的做法图解3

步骤3

加入大蒜两瓣，香叶两片，八角一颗煸炒。
茭白毛豆烧肉的做法图解4

步骤4

茭白切滚刀块。
茭白毛豆烧肉的做法图解5

步骤5

将肥肉煎至两面煎至金黄，煎出肥油。
茭白毛豆烧肉的做法图解6

步骤6

瘦肉下锅，翻炒均匀。
茭白毛豆烧肉的做法图解7

步骤7

加入干辣椒
茭白毛豆烧肉的做法图解8

步骤8

加入1勺老抽，两勺生抽，1勺料酒沿着锅边淋入。
茭白毛豆烧肉的做法图解9

步骤9

加入茭白块翻炒均匀。
茭白毛豆烧肉的做法图解10

步骤10

加水没过菜，加入葱三段，开大火炖煮至肉软烂。
茭白毛豆烧肉的做法图解11

步骤11

毛豆煮熟，去皮。毛豆一定要提前煮，否则剥壳的时候伤手。
茭白毛豆烧肉的做法图解12

步骤12

肉煮熟后，加1勺盐，放入全部的毛豆米，小火炖煮20分钟即可出锅。

茭白毛豆烧肉的烹饪技巧

1.煎肥肉的时候，一定要加少许水。 2.盐一定要肉熟后加，加得太早肉煮不熟。 3.炖肉可直接加温热的水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-19

©本菜谱的做法由 李小蛋儿 编写，未经授权不得转载
分类： 养发 高VB3 高VB1 高蛋白

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