蔓越莓锅包牛肉

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锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。最近猪肉价格飙升，与牛羊肉不相上下。我把猪肉换成了牛肉，性价比和营养更高。最关键的是迎合了不吃猪肉的孩儿她爸，还有想吃糖醋里脊的小同学。这里复炸两次的肉片吸了酸甜芡汁，而且不失酥脆口感。用蔓越莓替代香醋，酸甜中带着果香。美国蔓越莓，鲜果颗粒饱满，高水分、低热量、高纤维、多矿物质，新鲜多汁，富含多种营养素，其中具有抗氧化的花青素最受追捧。

蔓越莓锅包牛肉的用料

牛里脊半斤	大葱白一段
胡萝卜半根	料酒（腌肉）半瓷勺
生抽（腌肉）半瓷勺	黑胡椒粉（腌肉）少量
盐（腌肉）少量	（芡汁）生抽半瓷勺
（芡汁）蔓越莓果酱两瓷勺	（芡汁）蔓越莓汁两瓷勺
（芡汁）盐适量	玉米淀粉（裹糊）四瓷勺