中种北海道吐司

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记得以前没有厨师机时，就靠手揉过北海道土司，那时候干劲儿真大啊，要知道揉出手套膜可不是那么容易的。但是北海道土司浓郁的口感让我即使累也还是快乐地做下去。如今有了厨师机，做起来方便多了，科技的进步果然是懒人推动的。

中种北海道吐司的用料

中种： 高筋面粉 300克
水 200克 耐高糖酵母 3克
主面团： 高筋面粉 150克
白砂糖 70克 牛奶 50克
盐 6克 全蛋液 30克
黄油 36克 奶油 70克

中种北海道吐司的做法

中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

首先制作种面团，把主面团所需材料。全部放进厨师机揉成面团。
中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜室温下静置一小时，然后放进冰箱冷藏室。
中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

冷藏17个小时后的面团，已经长大，低温下长时间发酵，面团内部布满气孔。
中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

种面团撕成小块，连同主面团中所有材料，黄油和盐除外，全部放进厨师机揉面。
中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

先低速揉几分钟，再选择中高速。揉到可以拉出粗膜的时候，放入黄油和盐继续揉。
中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

柔道完全扩展阶段，可以拉出手套膜。
中种北海道吐司的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜室温下发酵一小时。手指蘸干面粉在面团中戳一个洞，洞口不回缩也不塌陷，就发酵好了。取出排气。
中种北海道吐司的做法图解8

步骤8

切割面团，分成六等份，盖上保鲜膜松弛。20分钟。由于我是用了一大两小三个模具，所以分成了五个(三小两大)面团。如果是准备做两个450克吐司的话，就平均分成六个面团。
中种北海道吐司的做法图解9

步骤9

将面团擀成牛舌状，从一端向另一端卷起。
中种北海道吐司的做法图解10

步骤10

卷好后是这样。
中种北海道吐司的做法图解11

步骤11

放进磨具，松紧烤箱，进行二次发酵。
中种北海道吐司的做法图解12

步骤12

送入烤箱选择发酵程序进行第二次发酵。长到模具八分满时拿出，表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
中种北海道吐司的做法图解13

步骤13

烤箱预热170度十分钟。将面包送进去烤35分钟。
中种北海道吐司的做法图解14

步骤14

脱模晾凉。我烤的时候没有加盖子，中途盖了层锡纸。
中种北海道吐司的做法图解15

步骤15

奶香味十足。

中种北海道吐司的烹饪技巧

1.面团松弛完揉的时候，要充分排气，避免面包组织里气孔太大。 2.二次发酵完，克轻轻按一下表面，若回弹，则说明发酵好了，否则就是没发酵好或发酵过度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-20

©本菜谱的做法由 阿茶子ludy 编写，未经授权不得转载

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