南瓜奶油蛋糕

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也许你不知道感恩节也是需要吃南瓜的 一个适合全家欢聚的日子 不忘人恩惠也全力回馈 感恩节不只油火鸡还有万圣节的宠儿南瓜 一个软软嫩嫩的淀粉类果实 只有配合微微发咸的醇厚黄油才最有风味 将淡奶油打至完全顺滑 淡淡天然奶香滑过稍微粗糙的南瓜果茸 不是完全的天而是带有质感的咸味 出尝是讲究的天然香甜 后调则开始慢慢变化 三层奶味的不同味道 甚至没有让昂贵的车厘子喧宾夺主 比起新鲜水果 这款蛋糕我更爱奶油的神奇味道

南瓜奶油蛋糕的用料

荞麦酥脆 咸味黄油 170
糖粉 30 荞麦粉 80
玉米淀粉 100 杏仁粉 80
咸味黄油 50 黄油薄脆片 500
盐之花 5 可可脂 35
南瓜奶油 南瓜果茸 150
蛋黄 30 白巧克力 10
细砂糖 20 玉米淀粉 8
鱼胶片 5 咸味黄油 50
白巧克力甘那许 鱼胶片 15
牛奶 125 淡奶油 125
白巧克力 405 淡奶油 370
香草荚 2根 喷面
白巧克力 100 可可脂 100
白色色粉 适量 黄色色粉 适量

南瓜奶油蛋糕的做法

南瓜奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

荞麦酥脆底除黄油薄脆片咸味黄油盐之花可可脂以外所有原料放入搅拌机栗搅拌均匀
南瓜奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

将混合物放至两张油纸之间擀至1.5毫米厚
南瓜奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

用160度烘烤30分钟出炉后擀压成小碎片
南瓜奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

将可可脂调温45度将烤好的碎片和黄油薄脆片咸味黄油盐之花和可可脂混合搅拌压入模具冷冻备用
南瓜奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

南瓜奶油鱼胶片冷水泡软
南瓜奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

砂糖玉米淀粉蛋黄搅拌均匀南瓜果茸放入厚底平底锅中加热至50度
南瓜奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

将一部分南瓜果茸趁热倒入蛋黄混合物掌搅拌均匀
南瓜奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

将混合物再次倒入锅中中火加热不断搅拌至浓稠
南瓜奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

将泡好的鱼胶片搅拌至融化再加入巧克力和黄油搅拌均匀倒入模具冷冻
南瓜奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

鱼胶片泡软淡奶油香草籽和牛奶煮沸加入泡好的鱼胶片搅拌均匀
南瓜奶油蛋糕的做法图解11

步骤11

慢慢加入巧克力中用刮刀搅拌顺滑静置冷却至28度
南瓜奶油蛋糕的做法图解12

步骤12

加入打发淡奶油
南瓜奶油蛋糕的做法图解13

步骤13

倒入模具冷冻成型
南瓜奶油蛋糕的做法图解14

步骤14

喷面全部混合一起均质机乳化均匀分成两份反别加入黄色粉和白色粉降温40度装入巧克力喷砂机中使用
南瓜奶油蛋糕的做法图解15

步骤15

组装将黄色喷面喷至南瓜奶油部分白色喷至白巧克力甘那许部分
南瓜奶油蛋糕的做法图解16

步骤16

底部放荞麦酥脆底之后放上慕斯最后放上南瓜奶油部分
南瓜奶油蛋糕的做法图解17

步骤17

表面装饰蛋白糖车厘子和适量金箔纸装饰即可
南瓜奶油蛋糕的做法图解18

步骤18

南瓜奶油蛋糕的做法图解19

步骤19

南瓜奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-20

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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