川味麻辣鱼

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蛮语ツ非心
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从小就爱抓鱼的我，6、7岁的时候，在河坝里抓小鱼，10过后学会了游泳，和伙伴们经常去河塘里游泳摸鱼，每次总要抓上几条回家，那时候我还不会做鱼，都是交给妈妈，小的就裹上面粉炸，大的鱼就做麻辣鱼，总是怀念那时候的味道，我就叫妈妈教我，终于我现在也会做鱼了。

川味麻辣鱼的用料

火锅底料150克 花鲢或草鱼 1个人2斤左右的鱼，2个人3斤多的鱼，鱼太大了煮出来不够香，最好不超过5斤。
老姜50克左右，蒜两个（不是两瓣） 料酒，生粉，胡椒粉，花椒10克，干辣椒10克
芹菜2根大葱1根（用来提香） 豆腐300克土豆300克（可以不加，豆腐煮鱼很嫩的，喜欢吃土豆的放土豆）
火锅

川味麻辣鱼的做法

川味麻辣鱼的做法图解1

步骤1

新鲜的鱼切片或者切块
川味麻辣鱼的做法图解2

步骤2

倒入20克料酒，放少许生粉或者腌鱼料，切两片姜丝（土豆丝粗细）拌匀放置20分钟
川味麻辣鱼的做法图解3

步骤3

配菜切成图中样式，芹菜杆和叶子分开，杆切段，芹菜叶子不要太大。
川味麻辣鱼的做法图解4

步骤4

起锅烧油，倒入植物油200克，油温烧至8成热，倒入火锅底料炒开，放入姜片蒜粒花椒辣椒段大葱段，加水一升左右，水开3分钟以后放1克盐，3克鸡精，下入豆腐和鱼头，（要吃土豆的也可以下了）剩下的鱼（鱼块大火2分钟，鱼片大火1分钟）闭火以后闷2分钟再起锅，倒入容器，撒上芹菜叶就开吃吧。

川味麻辣鱼的烹饪技巧

为什么要水开以后再熬煮3分钟呢，这样能让料里面的香味充分被煮出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-20

©本菜谱的做法由 蛮语ツ非心 编写，未经授权不得转载

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