可可奶油夹心戚风

精品

9.5万浏览 2392 收藏

悠扬琴子

＋关注

戚风是烘焙中的基础蛋糕，因为其轻盈的口感而被人们所喜爱，除了原味的戚风，加入适量的可可粉便可以尝到不一样的风味，如果对可可特别钟爱，还可以在切下来的戚风蛋糕片中夹入一些巧克力奶油，这样吃起来味道会更加浓郁，但缺点就是会比较容易腻，那不妨再点缀上一两颗酸酸的树莓吧，从视觉和味觉上都能带给你不一样的体验！

可可奶油夹心戚风的用料

鸡蛋 7个	细砂糖（蛋糕用） 70g
低筋面粉 100g	可可粉 20g
牛奶 60g	玉米油 40g
淡奶油 200g	细砂糖（淡奶油用） 20g
黑巧克力 50g	新鲜树莓适量

可可奶油夹心戚风的做法

步骤1

牛奶中加入玉米油

步骤2

搅拌均匀

步骤3

筛入低筋面粉和可可粉

步骤4

混合均匀

步骤5

加入蛋黄

步骤6

搅拌均匀

步骤7

蛋清中分三次加入细砂糖，打发至近干性发泡

步骤8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊

步骤9

大致翻拌均匀

步骤10

将其倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀

步骤11

将拌匀的蛋糕糊倒入戚风模具中

步骤12

放入180℃预热号的烤箱，用150℃烤50分钟

步骤13

黑巧克力隔水融化

步骤14

淡奶油中加入细砂糖打发至出现纹路

步骤15

取少量淡奶油加入融化的黑巧克力中并拌匀

步骤16

将黑巧克力糊倒回淡奶油中

步骤17

继续打发至质地坚挺，纹路清晰

步骤18

将脱模并冷却号的蛋糕切块，再在中间切一刀，注意不要切断

步骤19

将打发好的可可奶油装入裱花袋，安上大号多齿花嘴

步骤20

挤在蛋糕中间，并点缀上树莓即可

可可奶油夹心戚风的烹饪技巧

1、蛋糕糊翻拌时要使用翻拌或者切拌的手法，不能搅拌，以免消泡。 2、模具可以根据自己的实际情况替换，并调整原料用量，一般来说，6寸圆模使用2-3个鸡蛋，8寸圆模使用4个鸡蛋，鸡蛋带壳重量约55克左右。 3、方子里使用的后蛋法，新手可以使用先蛋法，即蛋黄中加入少量糖拌匀后就加入牛奶和玉米油，全部搅拌均匀，完成乳化后再筛入粉类。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-22

悠扬琴子

一起来分享给朋友们看看吧：