七寸中空南瓜戚风蛋糕

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Rayna2018

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南瓜富含多糖、类胡罗卜素、果胶、矿质元素和维生素，是价低易得的营养保健佳品，适量食用南瓜有排毒养颜、强身健体、健脾和胃的功效。南瓜除了因其香甜软糯的口感得到人们的喜爱，它那令人赏心悦目的艳丽色泽也备受烘焙爱好者的青睐。所以，我常说直接蒸煮食用未免有点可惜了南瓜的美貌。那么，不如今天，我们就来做一个绵软润泽的南瓜戚风蛋糕吧！

南瓜戚风蛋糕的用料

南瓜泥 60克	玉米油 30克
低筋面粉 55克	细砂糖 30克
鸡蛋 4只	白醋或柠檬汁几滴
模具准备七寸中空戚风蛋糕模1个

南瓜戚风蛋糕的做法

步骤1

南瓜洗净、去籽，上锅蒸熟。

步骤2

刮取60克瓜肉，入便携式料理机搅打成为细腻的南瓜泥。如果没有料理机，可以用勺子将果肉碾压成泥，最好过筛一次，这样南瓜泥会比较细腻。

步骤3

打好的南瓜泥中加入玉米油，用手动打蛋器搅打至完全乳化，即南瓜泥和玉米油充分融合不会分离的状态。

步骤4

加入蛋黄。

步骤5

继续搅打顺滑。

步骤6

蛋糕粉过筛也加入到料理盆中。

步骤7

用手动打蛋器划Z字型搅拌，直至无干粉和颗粒的细腻状态。注意不可画圈搅拌，以免起筋。

步骤8

蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡，之后分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋头可见直立的尖角。

步骤9

取约三分之一的蛋白霜加入到蛋黄盆中。

步骤10

用刮刀翻拌均匀。注意不可画圈搅拌以免消泡。

步骤11

倒回蛋白盆。

步骤12

继续用刮刀翻拌，直至蛋白霜与蛋黄糊充分混合均匀。依然不可画圈搅拌以免消泡。

步骤13

拌好的面糊自高处倒入七寸中空戚风蛋糕模中。按住模具的“烟囱”，用力震几下模具，以便去除面糊中的大气泡。如果任由这些大气泡藏在面糊中，会使蛋糕组织中出现空洞。

步骤14

烤箱预热至140度，上下火。将模具放入烤箱的中下层，烤制45分钟。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱的脾性进行调整。

步骤15

蛋糕烤好之后立即取出，震一下模具，然后立即倒扣以免塌陷。彻底晾凉后再脱模。一般中空模具，我都是将模具的“烟囱”插在酒瓶上冷却的，看上去有点不太稳妥的样子，需要特别小心，碰翻了可就不妙了。对我来说，中空戚风最难的一步就是脱模，想要完美脱出需要耐心和技术。脱得毫无瑕疵的都是大神！我这个蛋糕“烟囱”周遭有几个小裂痕，技术还有待提高。