馒头+花卷

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妃妃飞飞飞

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我开始接触面点，第一次尝试做的就是馒头！来来回回做了很多次、有失败、有成功！最后，在学习烘培过程中，饼干、蛋糕做的不怎么样，但是突然摸索到了自己做馒头零失败的配方。当然也有其他不足的地方，希望批评指正，给点意见。馒头和花卷的做法大同小异，因此步骤并一起发出来了。

馒头的用料

面粉500克	酵母粉5克
细砂糖25克	泡打粉3g
馒头改良剂3g	水250g
做花卷增加盐3g、葱花、花椒油少许

馒头的做法

步骤1

将面粉、酵母粉、泡打粉、馒头改良剂、糖混合，加入250g温水（30度左右）混合成面絮！

步骤2

揉面，揉成光滑面团，发酵2.5倍大即可。我用的烤箱有发酵功能，35度发酵50分钟。

步骤3

用手戳个洞、不回弹

步骤4

排出气体、继续揉面。揉成长条，切成剂子。

步骤5

蒸盘上撒少量面粉或食用油，将剂子揉成想要的形状放入，馒头部分就完成了，接下来入蒸锅，醒5分钟，蒸20分钟即可。

步骤6

【花卷】将发好的面排出气体揉均匀后，将面团擀成面皮！我不是很会擀面，只能凑合着看了。

步骤7

花椒油混入盐涂抹在面皮上、撒上葱花。

步骤8

将面皮卷起

步骤9

切成剂子

步骤10

两个剂子摞起来。

步骤11

用筷子在中间压一下

步骤12

反手捏住两头，拉长卷起

步骤13

两头捏到一起，如果看不懂的话，可以去网上搜一下。

步骤14

入蒸锅，醒5分钟

步骤15

冷水开火蒸20分钟即可。

馒头的烹饪技巧

1、面粉、水、酵母比例为1:0.5:0.01，馒头改良剂和泡打粉会让馒头更松软，我之前没有加这两样，馒头闻起来会有发酵的气味，其次是不够松软。2、蒸完不要立即拿出来，闷一会儿再开盖，否则馒头表面会起皱，不美观。3、揉面、发酵很重要、多揉，注意观察。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-03

©本菜谱的做法由妃妃飞飞飞编写，未经授权不得转载

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