鱼羊鲜～滋补鱼头羊肉煲

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Aaron小厨
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对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代，徽州府。有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……久而久之，便成了徽菜中的名品。

鱼头羊肉煲的用料

羊排 500克 鳙鱼头 1000克左右
陈皮 一块 香叶 一片
老姜片 1小块 草果 半个
桂皮 一小块 红枣 3-4颗
枸杞 一小撮 当归 4根须子
白胡椒 两颗 食用油 少许
食盐 少许 大葱 半根
料酒 少许 黄芪片 3片

鱼头羊肉煲的做法

鱼羊鲜～滋补鱼头羊肉煲的做法图解1

步骤1

羊排买回家后不洗，直接冷水下锅焯水，水中加入料酒、陈皮、大葱段、香叶、草果、桂皮、姜片。待水开后煮出血水和杂质后同香料一并捞出沥干水备用。葱段和水倒掉。（羊肉不洗是成品菜羊肉不膻的重要因素之一）
鱼羊鲜～滋补鱼头羊肉煲的做法图解2

步骤2

锅烧热后小火，用姜片在锅底擦一下后倒入适量食用油，提锅轻晃至油均匀铺满在个锅底，然后油热后加入丁丁食盐在锅底，之后将清洗改刀后用厨房纸洗干水的鱼头下入锅中，小火慢煎至金光干香。（干锅底擦姜片和热油中撒点点食盐是为了防止鱼头粘锅，鱼头洗干水是为了防止有水而炸锅）
鱼羊鲜～滋补鱼头羊肉煲的做法图解3

步骤3

鱼头煎好后开大火，同时加入适量开水熬煮几分钟至汤白。（加入开水是为了鱼肉蛋白更好的析出，使汤汁白而浓）
鱼羊鲜～滋补鱼头羊肉煲的做法图解4

步骤4

鱼头捞出放在砂锅中备用，撒入枸杞。
鱼羊鲜～滋补鱼头羊肉煲的做法图解5

步骤5

鱼汤倒入高压锅，放入羊肉以及煮羊肉的香料，同时放入红枣、当归、黄芪、拍碎的两颗白胡椒，上汽后压5-7分钟。
鱼羊鲜～滋补鱼头羊肉煲的做法图解6

步骤6

压好后的羊肉和汤一并倒入装鱼头的砂锅中，如果汤汁不够再加入适量开水，以刚好没过食材为标准，然后烧开后根据口味调入少许食盐即可，然后小火闷煲20分钟。（我这个图片就是汤差点，还没加开水的图片）。
鱼羊鲜～滋补鱼头羊肉煲的做法图解7

步骤7

关火后闷一下，此菜注重鲜香，因为有枸杞和红枣，使得汤鲜鱼嫩羊肉糯。一点也不会有鱼腥味和羊膻味。绝对是全家老小冬季滋补圣品。

鱼头羊肉煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-08

©本菜谱的做法由 Aaron小厨 编写，未经授权不得转载

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