蒸酿豆腐

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酿豆腐，属于客家菜。 相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

蒸酿豆腐的用料

前腿肉 适量 豆腐 4块
香菇 2朵 葱花 少许
香菜 少许 淀粉 1茶勺
盐 少许 胡椒粉 少许
清水 适量

蒸酿豆腐的做法

蒸酿豆腐的做法图解1

步骤1

将猪肉、香菇、盐、酱油、胡椒粉、加入破壁料理机打成肉泥；
蒸酿豆腐的做法图解2

步骤2

一块豆腐平均分为2块；
蒸酿豆腐的做法图解3

步骤3

用勺子在豆腐中间挖一个洞；
蒸酿豆腐的做法图解4

步骤4

再取适量肉馅放进洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的;
蒸酿豆腐的做法图解5

步骤5

把做好的豆腐放在盘子中；
蒸酿豆腐的做法图解6

步骤6

放入锅中，隔水蒸；
蒸酿豆腐的做法图解7

步骤7

水煮沸后再盖上锅盖转中火蒸12分钟左右；
蒸酿豆腐的做法图解8

步骤8

蒸好的豆腐把里面的水倒出碗里待会做酱汁用；
蒸酿豆腐的做法图解9

步骤9

碗里倒入1茶勺淀粉，加少许清水搅拌均匀做酱汁用；
蒸酿豆腐的做法图解10

步骤10

香菜、香葱切好备用；
蒸酿豆腐的做法图解11

步骤11

把刚刚倒出来的豆腐水倒进锅中煮沸，加入香菜、香菜再加入淀粉水搅拌均匀煮沸就成了酱汁；
蒸酿豆腐的做法图解12

步骤12

把酱汁淋在豆腐上，开饭。

蒸酿豆腐的烹饪技巧

清蒸好吃不上火，不喜欢蒸的可以煎着吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-10

©本菜谱的做法由 张菇凉的小厨房 编写，未经授权不得转载

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