土豆酿豆腐

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聪聪食光

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土豆和豆腐一起做，豆腐鲜嫩，土豆软糯，最然是一道纯素的菜，味道却并不输给大鱼大肉，土豆上蒸锅蒸熟，加上调味酱做成土豆泥，豆腐煎至两面金黄，把土豆泥夹在中间，最后淋上五彩斑斓，鲜香微辣的酱汁，口味真的很丰富。

土豆酿豆腐的用料

大土豆 1个	豆腐 1块
葱适量	蒜适量
青辣椒适量	红辣椒适量
甜面酱 2勺	黄豆酱 1勺
蒜蓉辣酱 1勺	生抽 1勺
糖少许	淀粉适量

土豆酿豆腐的做法

步骤1

先制作夹心用的土豆泥，把土豆去皮切成薄片，然后放到蒸网上，上锅蒸熟。

步骤2

把蒸熟的土豆泥倒入大碗中，用擀面杖顶部或者勺子背面按压成土豆泥。在土豆泥中加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱，然后放入适量葱花。把土豆泥和黄豆酱，甜面酱拌匀，放到一旁备用。

步骤3

大豆腐切成长方形的片，每一片的大小和厚度尽量保持一致。

步骤4

平底锅倒油烧热，把切好片的大豆腐放入平底锅中，煎至两面颜色变黄，豆腐定型不易碎，然后放入盘中稍微晾凉。

步骤5

拿起一块煎好的豆腐，用勺子把之前做好的土豆泥均匀的铺在豆腐上。再拿起一块豆腐盖在铺满土豆泥的豆腐片上，然后用两只手轻轻按实，边缘挤出来的土豆泥用勺子刮平。

步骤6

把葱和蒜以及青红辣椒全都切成末，放入盘中备用。

步骤7

准备一个碗，碗中加入1勺生抽，1勺甜面酱，1勺蒜蓉辣酱，少量糖，加适量清水搅拌均匀。

步骤8

锅里倒油烧热，把切好的葱蒜和辣椒等配菜，倒入锅中炒熟。把碗中调好的酱汁倒入锅中翻炒一下，再加入适量的水淀粉，让汤汁浓稠。

步骤9

把炒好的酱汁淋在夹了土豆泥的豆腐上，外酥里嫩的，香味浓郁的土豆酿豆腐就做好了。

土豆酿豆腐的烹饪技巧

1、土豆选用很糯的，新土豆最好，蒸煮的土豆趁热压成土豆泥，土豆泥尽量要细腻一些，这样夹到豆腐中口感更糯。 2、豆腐煎的时候火候一定要到位，豆腐要煎成表面很脆的状态，如果豆腐太软不行，夹土豆泥很容易断。 3、酱汁一定要熬的浓稠，水淀粉如果加得不够浓稠，可以少量多次加入，这样酱汁会均匀地裹在豆腐上，味道更香更入味。
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创建时间:2019-12-10

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