焦糖杏仁饼

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酥酥的饼底加上甜蜜的焦糖杏仁，一口咬下去，甜蜜的让人心都要化了，哪怕是不爱吃甜食的人也无法抗拒这口甜蜜的诱惑啊。

焦糖杏仁饼的用料

下层饼底 无盐黄油 100克
低筋面粉 200克 糖粉 40克
蛋液 35克 上层焦糖杏仁层
杏仁片 50克 鲜奶油 50克
细砂糖 40克 麦芽糖 18克
蜂蜜 18克 无盐黄油 18克

焦糖杏仁饼的做法

焦糖杏仁饼的做法图解1

步骤1

提前准备并秤量好所需要用到的原料。
焦糖杏仁饼的做法图解2

步骤2

先做饼底。黄油室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入细砂糖，搅拌均匀。
焦糖杏仁饼的做法图解3

步骤3

分次倒入蛋黄液。开启电动打蛋器，高速打发。
焦糖杏仁饼的做法图解4

步骤4

打发均匀。
焦糖杏仁饼的做法图解5

步骤5

分次倒入蛋黄液。
焦糖杏仁饼的做法图解6

步骤6

打发均匀。
焦糖杏仁饼的做法图解7

步骤7

分次倒入蛋黄液。注意，一定要分次加入蛋黄液，不能偷懒，防止油水分离。
焦糖杏仁饼的做法图解8

步骤8

这是最后打发好后的状态。
焦糖杏仁饼的做法图解9

步骤9

加入提前过筛好的低粉。
焦糖杏仁饼的做法图解10

步骤10

用刮刀翻拌均匀。
焦糖杏仁饼的做法图解11

步骤11

切拌按压成团。
焦糖杏仁饼的做法图解12

步骤12

然后用保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏1小时。
焦糖杏仁饼的做法图解13

步骤13

取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成22cm左右(按模具大小)的正方形。
焦糖杏仁饼的做法图解14

步骤14

放入模具，提前垫好烘焙纸，用叉子在底部戳洞。烤箱预热至170℃，烘烤20分钟，取出冷却。
焦糖杏仁饼的做法图解15

步骤15

制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油。
焦糖杏仁饼的做法图解16

步骤16

边加热边用打蛋器搅拌混合。
焦糖杏仁饼的做法图解17

步骤17

煮到115℃左右后关火（这时液体应该在冒泡泡，而且颜色是浅黄）。
焦糖杏仁饼的做法图解18

步骤18

然后加入杏仁片。
焦糖杏仁饼的做法图解19

步骤19

继续用刮刀混合均匀。
焦糖杏仁饼的做法图解20

步骤20

把做好的杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，厚度铺出均，放入提前180度预热好的烤箱中层，以175℃，上下火，烘烤20分钟左右。注意几分钟要随时观察上色情况。
焦糖杏仁饼的做法图解21

步骤21

趁焦糖还没变硬的时候，取出酥饼并撕掉烘焙纸。然后就倒扣着用利刀均匀切块。你会发现酥的掉渣，一定要用锋利的刀哦。

焦糖杏仁饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-10

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载
分类： 美式快餐 煮 焦糖味 电器 甜

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