泡腌菜（南昌）

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Eden1588
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今天去了趟超市看见上海青很新鲜，做些泡腌菜正好搭配泡饭，很简单……

泡腌菜的用料

上海青 4000g 开水 一大锅

泡腌菜的做法

泡腌菜（南昌）的做法图解1

步骤1

上海青放在阴凉通风处
泡腌菜（南昌）的做法图解2

步骤2

外面叶子扒下，里面菜心炒来吃
泡腌菜（南昌）的做法图解3

步骤3

继续放上半天，直至干水
泡腌菜（南昌）的做法图解4

步骤4

取2个锅，这个样子比较好，家里有腌菜缸更好，主要是为了压实，腌菜会比较爽脆
泡腌菜（南昌）的做法图解5

步骤5

将叶子象这样铺在锅里，一层层铺平，
泡腌菜（南昌）的做法图解6

步骤6

再用个蒸架压在菜叶上
泡腌菜（南昌）的做法图解7

步骤7

提前烧一锅开水，烧多些，能保证开水泡过腌菜，放3分钟即可，倒在青菜上
泡腌菜（南昌）的做法图解8

步骤8

再将装满水的小锅压着腌菜，放五天即可。现在气温5-16度左右。气温在20度以上的话放三天就可以腌好了。这主要看水温、气温，见到上海青变成盐菜色即可以了。
泡腌菜（南昌）的做法图解9

步骤9

完成，
泡腌菜（南昌）的做法图解10

步骤10

洗干净
泡腌菜（南昌）的做法图解11

步骤11

开切

泡腌菜的烹饪技巧

1.锅要干净，无油、无生水。 2.一定要压实，菜要全泡在开水里。 3.腌制时间长短主要看气温，以及开水温度。 4.也可以整棵菜来泡制，适时增加泡制时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-13

©本菜谱的做法由 Eden1588 编写，未经授权不得转载

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