港式吐司

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金大旺的港式吐司，自己改动了一些，虽然因为照顾娃一发有点发过了才回家，但最后成品还是很好吃～ 本方是两个450g吐司盒的量哦！是一款十分适合家庭日常常备的吐司哦！

港式吐司的用料

高筋面粉 540g 绵白糖 100g
脱脂奶粉 18g 全蛋液 60-65g
水 280-290g 耐高糖干酵母 6g
盐 4.5g 无盐黄油 58g

港式吐司的做法

港式吐司的做法图解1

步骤1

除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，让面团形成初级面筋
港式吐司的做法图解2

步骤2

切一小块扯开检查、破洞洞口有锯齿，即是形成了初级面筋
港式吐司的做法图解3

步骤3

此时可以加入盐和黄油继续搅打揉面
港式吐司的做法图解4

步骤4

揉至面团表面光滑细腻、可以切一小块下来抻膜，破洞洞口无锯齿，形成薄如蝉翼的薄膜即是达到完全扩展阶段，面团就揉好了
港式吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团放入抹了油的发酵盒中，盖好盖子或者保鲜膜，放到28度的环境中进行一次发酵
港式吐司的做法图解6

步骤6

大约1-1.5小时后（没暖气的冬季可能真的需要1.5小时），面团发酵至2-2.5倍大，一次发酵完成，取出拍打排气
港式吐司的做法图解7

步骤7

将排气好的面团分成六等份，滚圆收球后松弛20分钟（盖保鲜膜）
港式吐司的做法图解8

步骤8

松弛时间到，取一块面团，向上向下擀成牛舌状
港式吐司的做法图解9

步骤9

由上至下卷起
港式吐司的做法图解10

步骤10

收口后松弛待用
港式吐司的做法图解11

步骤11

依次做好，盖保鲜膜松弛20分钟
港式吐司的做法图解12

步骤12

松弛完成后，取一个面卷，收口向下，向上向下擀长，但擀开的面片要保证宽度不超过吐司盒的宽度
港式吐司的做法图解13

步骤13

至上而下卷起面片
港式吐司的做法图解14

步骤14

卷成2.5-3圈即可
港式吐司的做法图解15

步骤15

依次做好剩下的面卷，将他们三个一组依次横放入吐司盒（收口方向要放得一致）
港式吐司的做法图解16

步骤16

6个全部放好后，将吐司盒放到温度38度、湿度75%的环境中进行二次发酵
港式吐司的做法图解17

步骤17

发到面团涨到吐司盒8分的位置即可入炉烘烤
港式吐司的做法图解18

步骤18

我家烤箱火力大，所以我是预热到175度，把吐司放到烤箱中下层，上火165度、下火170度烤制的，时间设定30分钟
港式吐司的做法图解19

步骤19

烤到顶部上色基本满意之后（大约进行了5-8分钟分钟），可以在顶部盖一张锡纸防止顶部上色过深
港式吐司的做法图解20

步骤20

出炉后震一下吐司盒迅速震出热气，然后脱模放到晾网上晾凉即可

港式吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-19

©本菜谱的做法由 叽里咕噜小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 电器 吐司 甜

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