巧克力戚风

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清风徐来XQ

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这款戚风蛋糕也算是基础蛋糕了，可以用来做奶油装饰蛋糕的蛋糕坯子，当然也可以做慕斯底，很香浓的巧克力味道，非常棒。

巧克力戚风的用料

鸡蛋 4个	玉米油 53克
牛奶 53克	细砂糖（蛋黄糊） 21克
玉米油 16克	巧克力 28克
低筋粉 60克	细砂糖（蛋清） 60克

巧克力戚风的做法

步骤1

提前准备并秤量好所需要用到的原料。玉米油、水和细砂糖一起倒入打蛋盆中

步骤2

用微波炉小火加热后搅拌均匀。

步骤3

然后再加入可可粉搅拌均匀。

步骤4

趁热加入巧克力。

步骤5

继续用手抽搅拌均匀。

步骤6

再倒入提前过筛好的低筋粉。

步骤7

用手抽不规则手法切拌均匀。

步骤8

加入蛋黄。（现在我都喜欢用后蛋法，这样的蛋黄糊会更细腻）。

步骤9

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤10

蛋清打到粗泡，分3次加入细砂糖打发，打到偏干性状态。

步骤11

取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。

步骤12

轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡。

步骤13

然后倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。

步骤14

继续不规则手法翻拌均匀。

步骤15

倒入模具，入模后震几下，震掉气泡。烤箱提前预热好，放中下层以160度上下火烤55分钟左右。

步骤16

烤箱提前预热好，放中下层以160度上下火烤55分钟左右。

步骤17

成品图

步骤18

成品图

步骤19

成品图

步骤20

成品图

巧克力戚风的烹饪技巧

1、巧克力可以说是消泡神器了，所以打发蛋白一定要打发至干性发泡，才不易消泡。 2、打发蛋清时可以先把蛋清提前冷冻几分钟再拿出来打，这样打发更快，蛋白霜的状态也更稳定。 3、蛋清快打发好时建议改成低速打两分钟，这样有助于整理大气泡，使打发的蛋清泡沫更均匀。
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创建时间:2019-12-19

©本菜谱的做法由清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

清风徐来XQ

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