鲍鱼黄鳝白鳝煲仔饭｜豪华一餐

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鲍鱼黄鳝白鳝煲仔饭的用料

泰国香米/丝苗米 1杯	白鳝 1条
黄鳝 1条	鲜鲍鱼 2-3个
香葱 1根	姜末 1/2小勺
豆豉 1/2小勺	蒸鱼酱油 1大勺
蚝油 1/2小勺	淀粉 1小勺
盐少许	胡椒粉少许
食用油/猪油 2大勺

鲍鱼黄鳝白鳝煲仔饭的做法

步骤1

买回来的黄鳝和白鳝，在头部斩一刀放血

步骤2

放入大盆里倒入80度热水浸泡30秒

步骤3

用刀或粗糙毛巾抹去黏液，可以有效去除土腥味

步骤4

再开腹去除内脏

步骤5

洗净后斩成小段

步骤6

鲜鲍鱼用刷子刷洗干净

步骤7

用勺子/小刀挖出来，去除内脏

步骤8

大碗里倒入1/2小勺剁碎豆豉，1/2小勺姜末，少许葱白，1大勺生抽，1小勺蚝油，少许盐，少许胡椒粉，1小勺淀粉拌匀，加入处理好的鲍鱼、黄鳝、白鳝拌匀

步骤9

最后加1大勺花生油增香

步骤10

泰国香米或丝苗米用清水浸泡40分钟，淘洗几次

步骤11

瓦煲涂一层花生油/猪油防粘

步骤12

放入浸泡好的大米，倒入刚煮沸的开水，水的分量盖过米半个手掌厚左右，开中火煮5-8分钟，煮至8成熟

步骤13

米饭水份收干时，开锅加入适量腌制好的海鲜，盖上锅盖继续焖煮

步骤14

在锅边淋入花生油或猪油

步骤15

每隔20秒左右转动一次砂锅，让砂锅四周充分接收到火力焖煮就可停止，转小火焗10分钟

步骤16

焖至有饭焦香味关火，出锅后淋上蒸鱼酱油/葱油酱油，撒点葱花趁热拌匀食用

鲍鱼黄鳝白鳝煲仔饭的烹饪技巧

1、若觉得鳝鱼操作比较复杂可以交给摊主处理，回家再过热水，清理干净黏液； 2、先用清水浸泡大米，可以有效防止米在煮的时候夹生，煮时一定要用热水，否则煮出来的米饭就不能颗粒分明，加入猪油煮出来的煲子饭更加香； 3、食材要平铺煮制，莫重叠，否则很容易夹生； 4、锅边淋油和转砂锅，能让油渗透到底部的米，更容易做出均匀饭焦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-31

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