玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】

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玛德琳的做法非常简单，它和磅蛋糕是好兄弟，制作材料相似，但制作时不用打发黄油，只需要搅一搅，拌一拌，快到让你不敢相信！ 今天给大家分享两个配方，一个是蓝带的原味玛德琳，一个是我通过这个原味改的香橙玛德琳的配方，大家看喜好收配方，或者自己改成喜欢的口味也都是可以的哈~

玛德琳的用料

黄油（原味） 200g 细砂糖（原味） 200g
低筋面粉（原味） 200g 鸡蛋（原味） 3个
泡打粉（原味） 6g 柠檬皮（原味） 1g
牛奶（原味） 50ml 香草精（原味） 几滴
黄油（橙香味） 60g 细砂糖（橙香味） 40g
低筋面粉（橙香味） 40g 杏仁粉（橙香味） 20g
鸡蛋（橙香味） 1个 泡打粉（橙香味） 2g
海盐（橙香味） 1g 橙子皮（橙香味） 1个
君度力娇酒（橙香味） 15ml

玛德琳的做法

玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解1

步骤1

玛德琳的模具一般都是贝壳状，有圆贝壳和长贝壳，按自己喜欢的样子买就可以，或者用其他形状的模具也可以。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解2

步骤2

玛德琳含油量虽然高，但模具还是要做防粘处理，不然烤好脱不了模哦。有的模具是不做防粘处理也可以轻松脱模的，需要自己试下自己手中的模具，听说千代田可以直接脱模，再次感叹贵的模具就是好啊。 用刷子把融化的黄油涂在模具中，最好是用软化的黄油，但如果你懒得等黄油软化，直接融化成液体也是可以的。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解3

步骤3

用筛网在模具上筛一层低筋粉。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解4

步骤4

把多余的粉磕掉，防粘处理就做好了。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解5

步骤5

玛德琳不打发黄油，不打发鸡蛋，全靠泡打粉膨胀，所以泡打粉不能省，也不能换成其他东西。买无铝的泡打粉就可以，放心使用。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解6

步骤6

橙皮切碎，加入糖，密封好，隔夜备用。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解7

步骤7

腌渍一夜的橙皮，香你一个跟头。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解8

步骤8

鸡蛋加海盐打散。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解9

步骤9

加入橙皮糖。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解10

步骤10

搅拌均匀。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解11

步骤11

粉类全部混合过筛到蛋液中。搅拌均匀。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解12

步骤12

加入君度酒，搅拌均匀。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解13

步骤13

黄油融化，温度在35-40℃之间即可，温度不要过高，泡打粉遇高温就要开始膨胀了！
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解14

步骤14

融化好的黄油分次加入面糊中。搅拌均匀。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解15

步骤15

做好的面糊是有流动性的。环境温度、面粉吸水性不同面糊粘稠度也会稍有差别。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解16

步骤16

装入裱花袋。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解17

步骤17

密封好，放进冰箱冷藏3小时以上，过夜最佳。冷藏过的面糊材料融合的更好，面糊会非常细腻。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解18

步骤18

挤入模具9分满。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解19

步骤19

烤箱190℃，烘烤13分钟。喜欢颜色深的可以多烤几分钟。
玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】的做法图解20

步骤20

喜欢颜色深的可以多烤几分钟。

玛德琳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-06

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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