香辣莲白回锅

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斑马Zeb

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斑马奉上一道家常菜。回锅肉不算难，细节做好就能好吃！斑马菜谱的要诀都在最后，请大家仔细看完，一定可以获得你想要的知识的！

香辣莲白回锅的用料

五花肉 200g	二刀肉（没有泡揣『泡泡肥肉』的） 400g
莲白（去帮）半个	二荆条 3根
蒜苗 4根	大葱 1根
干辣椒 6颗	干花椒 40粒
姜片 4片	姜末 5g
蒜片 10g	食盐适量
鸡精味精适量	色拉油适量
五香粉 10g	老干妈 20g
白糖 5g

香辣莲白回锅的做法

步骤1

五花肉和二刀肉用火燎皮（听到啪啪声后一直燎到没有声音），目的是将猪汗腺破坏掉，避免怪味。燎好后放入锅内，放入大葱段、花椒20粒、五香粉、姜片和料酒，加水没过猪肉。水开后转中火，煮10分钟翻一面再煮10分钟。捞出后立即用凉水冲洗到不烫手。（老办法是所谓3煮3刮，斑马的祖爷爷也教过，下面有斑马百度的资料。『主要是懒得打字』）

步骤2

莲白切片。水中加盐，煮开后放入莲白，煮至莲白熟透时捞出沥干备用。

步骤3

二荆条斜切，蒜苗斜切，猪肉切薄片。

步骤4

锅里放少许油，放入肉片小火煸出多余猪油。肉片中间拱起呈“灯盏窝”状时捞出沥干油。（五花肉是炒不出灯盏窝的，带肥油筋的二刀肉也炒不出来。）

步骤5

请参考。

步骤6

热油放入干辣椒、干花椒爆香，然后放入姜末、蒜片和郫县豆瓣酱以及老干妈，炒香炒出红油。（不要放甜面酱，这样味道不正宗，我甚至酱油都没有放，颜色一样好看。）

步骤7

撒一点白糖，放入肉片翻炒均匀。

步骤8

放入莲白炒匀，然后放入二荆条和蒜苗，出香味就可以出锅了。

步骤9

成品图。因为今天用的西餐主厨刀，肉片切得厚了点，于是灯盏窝形状不是特别好。

香辣莲白回锅的烹饪技巧

要诀1：猪肉要处理好。 ①选购时就要注意。一定不要买泡泡肉那种，适合炒回锅肉的只有二刀肉的上半截。二刀肉和五花肉搭配炒也能让口感更好。 ②焯水后要注意立马给它冲个凉。目的就是让肉表面急剧收缩，方便炒出灯盏窝。 ③一定要小火慢熬肉。回锅肉也叫“熬锅肉”，重点就是一个“熬”字。小火慢慢逼出肉里的油，肉也不柴不老，吃起来软糯不腻。要诀2：加一点蒜苗，香味更诱人（不喜欢蒜苗的当我没说）要诀3：莲白先焯水，避免很久炒不熟。前几天一直没空，今日好像4更了。多多支持斑马鸭！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-11

©本菜谱的做法由斑马Zeb 编写，未经授权不得转载

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