除夕晚餐必做自制周黑鸭鸭舌还原度100%（所有鸭货）

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味道还原度100%！连周黑鸭都被我们征服了！看到这个这句话，你相信吗？反正刚刚得到这个方子的时候我是持怀疑态度的，因为做法和原料实在是太简单，周黑鸭这么大这么火的店如果秘方就是如此，那岂不是XX黑鸭遍地，怎么会开遍大江南北，还卖得巨贵！同样也是因为简单，抱着尝试的心态，随便一做。结果……天啦撸！此乃神方！味道还原得几乎相差无几。想到以后再不用去周黑鸭贡献银子，看夜场电影的时候可以带上自制的鸭锁骨、鸭舌馋死隔壁的场景就暗爽！喜欢甜辣口的小伙伴们，快点睁大眼睛，一定不要错过这千载难逢的方子

鸭舌的用料

CC666A鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃 500克	生抽老抽各30克
料酒 80克	花椒麻椒 8克
红辣椒 15克	冰糖 30克
生姜 20	桂皮 1克
香叶 3片

鸭舌的做法

步骤1

鸭舌洗净

步骤2

飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）

步骤3

用凉水冲一下

步骤4

然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量

步骤5

盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！

鸭舌的烹饪技巧

1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。4、最好要用密封好不跑水的锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-12

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