好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！

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马琳malin
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经常在各种古装电视剧中可以看到点心出镜，而桃酥作为传统的中式点心，出镜率也是很高。自然点心那时只是官宦之家的美味，属于奢侈品，并非家家户户吃得。就像有人跟我说，吃蛋糕是奢侈品，吃盒饭才是解决温饱。我说她不懂风月。桃酥配中国茶，才是正经的人生享受。而在西安，也有几家做点心传承下来的百年店铺，那点心也都是有些说头的。我翻我爸满柜子的菜谱书，也翻到了一本讲中国传统糕点的，也是造型各异，口味繁多。而有一点相同，那就是都使用了猪油。猪油入面，香酥的滋味是其他油脂无可比拟的。我也试过各种油类做桃酥，但不能不承认，还是猪油更胜一筹。

桃酥的用料

猪油 120克 细砂糖 75克
低筋面粉 160克 玉米淀粉 30克
盐 1克 蛋黄 2个
泡打粉 3克

桃酥的做法

好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！的做法图解1

步骤1

常温放置的猪油放入盆中，用打蛋器打发裹入空气，类似于奶油的状态即可；
好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！的做法图解2

步骤2

加入常温蛋黄，再次搅打均匀；
好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！的做法图解3

步骤3

混合均匀之后应该没有油水分离的状态，类似于曲奇的面糊状态；
好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！的做法图解4

步骤4

筛入中筋面粉和泡打粉；
好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！的做法图解5

步骤5

翻拌按压成均匀的面团；
好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！的做法图解6

步骤6

分成25克一个的剂子，揉圆放在烤盘上；
好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！的做法图解7

步骤7

都分完之后略按扁，然后用刮刀的尾部在中间转圈按压出一个小坑；（也可以用大拇指按压；）
好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！的做法图解8

步骤8

表面刷蛋黄液（配方食材之外）；撒黑芝麻或白芝麻，送入预热好170度的烤箱中层，大约烤20分钟。
好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！的做法图解9

步骤9

好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！的做法图解10

步骤10

好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个！的做法图解11

步骤11

桃酥的烹饪技巧

1、猪油冷藏过后会变硬，不容易打发，用之前提前常温放置； 2、如果喜欢更加蓬松的口感，可以加入2克小苏打，我不喜欢小苏打的味道，所以省略了，但是也照样酥的掉渣渣了； 3、密封保存可以放两周哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-13

©本菜谱的做法由 马琳malin 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 电器 甜 烘焙

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