【蟹粉蹄筋】过年才有机会吃到的菜，且珍惜啊！

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老上海人年夜餐桌上，少不了一道经典的蟹粉蹄筋！借了蟹粉鲜味的蹄筋，吃口软糯、胶质满满，还带着几分嚼劲，想想就令人垂涎三尺…...其实蹄筋烧法很简单，关键是泡发和处理。上海爷叔今天带来了去油泡发小妙招，还示范了两种蹄筋吃法，看完视频，在家也能做出好吃的蹄筋大菜！

蟹粉蹄筋的用料

油发蹄筋 200克 蟹粉 80克
火腿丝 少许 甜青豆 适量
鸡汤 适量 水淀粉 适量
葱花 少许 小苏打粉 适量

蟹粉蹄筋的做法

【蟹粉蹄筋】过年才有机会吃到的菜，且珍惜啊！的做法图解1

步骤1

油发蹄筋在50℃温水中泡至回软，滤出老油后洗净；
【蟹粉蹄筋】过年才有机会吃到的菜，且珍惜啊！的做法图解2

步骤2

用小苏打粉轻手揉搓，去除残留老油，冷水漂洗，温水循环（水温递减）浸泡，可重复小苏打去油，无明显油腻感为止；
【蟹粉蹄筋】过年才有机会吃到的菜，且珍惜啊！的做法图解3

步骤3

去掉两端焦头和老油部分，备用；
【蟹粉蹄筋】过年才有机会吃到的菜，且珍惜啊！的做法图解4

步骤4

蟹粉蹄筋：高汤煮沸后依次加入火腿丝、青豆、蟹粉，少许盐，最后加入蹄筋，二次煮沸后勾芡收汁；
【蟹粉蹄筋】过年才有机会吃到的菜，且珍惜啊！的做法图解5

步骤5

虾籽蹄筋：高汤煮沸后加蹄筋、黄酒泡发的虾籽、生抽，二次沸腾后勾芡，出锅后加香油和少许香葱。

蟹粉蹄筋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-15

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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