15min出手套膜的波兰种金桂吐司

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颜乙柒

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猛然发现自己已经好久没有做波兰种的吐司了之前一直都在烫种生吐司烫种生吐司中徘徊... 巨爱桂花的某人，强烈要求用桂花做吐司于是这波兰种的金桂吐司就诞生了！浓郁桂香组织细腻绵软至极堪称完美！桂花酱是秋天时，用桂花和蜂蜜自制的如果没有可以用其他鲜花酱或是糖来代替波兰种属于液种之一添加比例：面粉量占总面粉量20%-40% 与面粉等量的水 1g耐低糖酵母此方是450g吐司模具1个的量

吐司的用料

波兰种：	高筋面粉 50g
温水 50g	耐低糖酵母 1g
主面团：	波兰种以上全部
高筋面粉 200g	酵母 2g
盐 2g	全蛋液 50g
水或牛奶 70g	桂花蜜或糖 30g
黄油 20-25g

吐司的做法

步骤1

提前一晚将波兰种材料混匀封好，冰箱冷藏发酵12-24h或室温发酵10h

步骤2

体积变大，表面很多气泡，内部大孔洞，即为发酵完成

步骤3

除黄油外，波兰种和主面团的所有材料放入面包机或厨师机

步骤4

搅拌均匀出粗膜

步骤5

加入软化的黄油，继续揉...

步骤6

我一共用了15min，面包机揉出手套膜，完全阶段！

步骤7

破洞很光滑

步骤8

滚圆，准备一发，28°40min-1h左右

步骤9

发酵至2倍大，戳洞不回缩即可

步骤10

排气，分2份滚圆，盖保鲜膜，松弛20min ps：左边水立方的吐司盒-分2份；右边长方体吐司盒-分3份滚圆

步骤11

面团排气后，擀成长长的牛舌状，慢慢卷起

步骤12

收口捏紧

步骤13

继续松弛20min

步骤14

再擀成长牛舌状，卷起

步骤15

收口捏紧

步骤16

放入吐司盒，准备二发，35°1h左右

步骤17

加盖烤，二发至8分满

步骤18

烤箱预热后，上下180°22-30min（我用的低糖吐司盒，非低糖的吐司盒要烤40min左右）

步骤19

出炉，倒扣在冷却架，晾凉

步骤20

撕开，外壳稍脆，内里拉丝暄软

步骤21

组织细腻

步骤22

没有额外加糖，桂花蜜的甜度适中，香气扑鼻

步骤23

拍个照的功夫已经吃掉一半了... 撕撕撕...根本停不下来！

吐司的烹饪技巧

追求口感的吐司，还是要揉到完全阶段出手套膜的！不然做吐司干嘛，有那时间能做好多餐包呢！我一般是材料全部称好后，会先用筷子稍微搅拌一下，至少没有干粉（可能因为是处女座吧，我很怕面包机或是厨师机搅拌的时候面粉飞溅...沾到壁上），可能是因为这样，缩短了揉面时间！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-17

颜乙柒

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