酒酿炖鱼，一道江南小馆的特色菜

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甜酒酿是我极为偏爱的一味调料。 首先，它的酒精度低，除腥臊的同时，不会在成品中留下太多酒味，对于对酒味敏感的朋友们来说，这是一件好事。 其次，相比中国黄酒而言，它的香味更加简单纯粹，而且甜度高，烹饪时基本取代了白糖或冰糖的调味作用，又保留了略带酸甜感的糯米，让菜品别具一格，很容易得到食客的青睐。 这道酒酿鱼是江浙一带常见的做法，鱼，可以选择鲈鱼或桂鱼。我在家中，精简了步骤，烹饪小白只要提前处理干净鱼，就完全可以搞定！ 我比较偏爱纯粹的味道，所以既然是美酒料理，也就不会用太多其他香料去干扰这道菜的独到。 为了照顾孩子的口感，我没有放辣椒。大家可以按照自己的口味，放辣椒会更加好吃！

酒酿炖鱼的用料

鲈鱼 700g 酒酿 100g
姜 6片 葱 适量
生抽 2汤勺 盐 适量
料酒 一勺 彩椒 少量
香菜 六根

酒酿炖鱼的做法

酒酿炖鱼，一道江南小馆的特色菜的做法图解1

步骤1

用适量的盐，姜，葱，少量料酒腌半小时。准备好其他配料。
酒酿炖鱼，一道江南小馆的特色菜的做法图解2

步骤2

彩椒和香菜，为了给成品增色添香。
酒酿炖鱼，一道江南小馆的特色菜的做法图解3

步骤3

锅内放油，加入姜片略微煎一下，放鱼煎一面一分钟，再翻身，高温继续煎的同时，将一半的酒酿放进鱼肚子里。
酒酿炖鱼，一道江南小馆的特色菜的做法图解4

步骤4

再将余下的一半酒酿倒在鱼身上，酒精挥发，去腥气。
酒酿炖鱼，一道江南小馆的特色菜的做法图解5

步骤5

放入生抽。
酒酿炖鱼，一道江南小馆的特色菜的做法图解6

步骤6

倒热水至鱼的三分之一处，盖好盖子，焖煮10分钟。
酒酿炖鱼，一道江南小馆的特色菜的做法图解7

步骤7

开盖子，将酱汁不断地淋在鱼身上。
酒酿炖鱼，一道江南小馆的特色菜的做法图解8

步骤8

放入配菜，如红椒和香菜。
酒酿炖鱼，一道江南小馆的特色菜的做法图解9

步骤9

继续焖煮5分钟，即可。看鱼的大小，调整焖煮时间，通常15分钟到17分钟即可。
酒酿炖鱼，一道江南小馆的特色菜的做法图解10

步骤10

小心翼翼地装盘，开动吧！

酒酿炖鱼的烹饪技巧

酒酿比较甜，每一个品牌都不一样，所以要提前尝一下，按照自己的喜好，调整酒酿的用量，甜咸比例恰当就好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-19

©本菜谱的做法由 西娅的美酒料理 编写，未经授权不得转载

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