八爪鱼炖肉

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八爪鱼炖肉的用料

八爪鱼200克、油适量、肉块200克、老抽5ml、葱1根、姜2片、冰糖5粒、桂皮1片、大料2粒、肉桂1个、干红椒2个、盐适量、韭菜5根。 1、八爪鱼去内脏、表皮，洗剥干净，改刀成合适的大小； 　　2、带皮五花肉洗净，刮净细毛，切小块； 　　3、锅内放冷水，汆烫肉块以去除污物后，洗净、透凉； 　　4、炒锅内放少许油，油热后下肉块煸炒至微黄，倒入适量老抽，翻炒至肉块呈黑红色时，加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干红尖椒略煸炒； 　　5、待香味飘出后倒入大量开水，小火炖1小时，倒入八爪鱼，大火烧20分钟，汤汁将尽时加盐调味，并下韭菜段翻炒，收汤即可。

八爪鱼炖肉的做法

八爪鱼炖肉的做法图解1

步骤1

清洗八爪鱼，八爪鱼头部内脏都扔掉，八爪中间有个硬硬的黑色的东西也要剪掉，每一个爪子都清洗干净。一定要多过几遍水，保证八爪鱼干干净净的，清洗八爪鱼的水清澈见底就说明八爪鱼清洗干净了。
八爪鱼炖肉的做法图解2

步骤2

猪肉一定要买五花的，这样肥瘦适宜，吃起来口感好。买来的五花肉清水浸泡，猪毛剔除干净。

步骤3

锅中放冷水同时放入五花肉煮开锅捞出，再放入八爪鱼，快速捞出。把五花肉切适宜的小方块，八爪鱼较大的也适当切小点，切八爪鱼时要注意，头切掉，八个爪子分四份，保证爪子的完整。

步骤4

锅烧热放油，放入葱姜蒜，花椒大料桂皮，冰糖，干辣椒。炒至冰糖软化，放入五花肉继续炒，五花肉炒到上色加入料酒，酱油，面酱。加开水大火烧10分钟，改中小火慢慢煮30分钟。加入八爪鱼，盐。这里注意一下，盐不要太早放，会使肉变硬，和八爪鱼放时间正好，继续煮10-20左右就好了。中途需要看锅中汤汁少时一定加开水。

八爪鱼炖肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-24

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