古早蛋糕（可可味）

精品
23.6万 浏览 2997 收藏
收藏
安心小竺
安心小竺 安心小竺
＋ 关注


喜欢古早蛋糕绵柔细腻的口感，又喜欢可可味的，组合在一起那就可可味古早蛋糕～～ 配方是两个6寸蛋糕的量，鸡蛋采用单重60克/个的

古早蛋糕（可可味）的用料

低筋面粉 90克 蛋黄 5个
纯牛奶 65克 玉米油 65克
可可粉 10克 细砂糖 70克
蛋白 5个 白醋或者柠檬汁 几滴
盐 1克

古早蛋糕（可可味）的做法

古早蛋糕（可可味）的做法图解1

步骤1

玉米油隔水加热，温度达到60度左右即可
古早蛋糕（可可味）的做法图解2

步骤2

低粉+可可粉过筛加入热油中，用翻叠法拌
古早蛋糕（可可味）的做法图解3

步骤3

拌匀后的面糊
古早蛋糕（可可味）的做法图解4

步骤4

加入牛奶
古早蛋糕（可可味）的做法图解5

步骤5

采用切拌法拌，此时面糊有点粘稠
古早蛋糕（可可味）的做法图解6

步骤6

加入蛋黄，继续采用切拌法拌，拌匀即可。此时可提前预热烤箱，130度上下火，烤箱内放一盘温水
古早蛋糕（可可味）的做法图解7

步骤7

蛋白加入盐与几滴醋（蛋白去腥）
古早蛋糕（可可味）的做法图解8

步骤8

低中速打发至粗泡后加去第一次糖（加三分之一）
古早蛋糕（可可味）的做法图解9

步骤9

转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次糖（加三分之一）
古早蛋糕（可可味）的做法图解10

步骤10

继续用中高速打发至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，然后用低中速打发至湿性发泡状态，此时蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩
古早蛋糕（可可味）的做法图解11

步骤11

蛋白打发后取三分之一到蛋黄糊中，采用切拌法拌，拌匀即可。
古早蛋糕（可可味）的做法图解12

步骤12

拌匀后全部面糊倒入蛋白霜中，继续翻叠法拌匀
古早蛋糕（可可味）的做法图解13

步骤13

6寸固底模具放一张油纸，方便脱模
古早蛋糕（可可味）的做法图解14

步骤14

面糊平均倒入两个6寸模具中，震动出气泡
古早蛋糕（可可味）的做法图解15

步骤15

继续130度，上下火，烘烤时间60-65分钟，烘烤30分钟时的样子
古早蛋糕（可可味）的做法图解16

步骤16

出炉完美，轻微震动一下模具
古早蛋糕（可可味）的做法图解17

步骤17

用油纸翻转出模
古早蛋糕（可可味）的做法图解18

步骤18

切开蛋糕装饰一下，表面淋点焦糖糖浆
古早蛋糕（可可味）的做法图解19

步骤19

味道还不错

古早蛋糕（可可味）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-28

©本菜谱的做法由 安心小竺 编写，未经授权不得转载

古早蛋糕（可可味）的其他做法更多

古早蛋糕（可可味）的全部作品

上传我做的这道菜

古早蛋糕（可可味）的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 古早蛋糕（可可味）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 古早蛋糕（可可味）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活