【古早味咸蛋糕】

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小时候过年过节的时候，我们会做传统的“鸡蛋糕”（Guay Neng Koh）吃，在电动搅拌机并不普及的时代，做蛋糕是一大家子轮班用大大的弹簧大力搅拌而成的。家里祭祀祭祖时，都要做这个鸡蛋糕，用村里人自己养的土鸡生的蛋，做出来的蛋糕分外香甜。 传统鸡蛋糕可以还可以变化做出精致版的这款加上肉臊的咸味蛋糕，虽然它叫做咸蛋糕，其实口味是葱香咸甜的，一种闽南人都钟爱的丰富味道，也是我忘不了的童年和家乡味。

咸蛋糕的用料

低筋面粉 （过筛） 1 饭碗 / 150-160 克 土鸡蛋 1 饭碗/6-7颗
糖 （或 2/3 饭碗/150 克 也可） 3/4 饭碗/200 克 食油 可无 1 大勺
肉臊 小半碗

咸蛋糕的做法

【古早味咸蛋糕】的做法图解1

步骤1

1. 先制作肉臊，在一口锅里把肥肉末加1/3杯水煮滚至变色后，转中火熬至猪油溢出变香。 2. 加入瘦肉末，煸炒至变色后加入葱酥，可以酌量加点蒜油也葱油，熬制至边上开始泛油。 3. 加入鱼露，酱油，甜酱油和蚝油调味，继续熬至肉末变酥。冷却备用。 注：做好的肉臊可以装到玻璃瓶里冷藏，可以再变化出很多不同的料理哦！ 注 2： 肉末必须要肥肉比例较高，因为熬制出来的猪油是捞面香气的主要来源，也不必另外再熬制猪油和猪油渣啦！
【古早味咸蛋糕】的做法图解2

步骤2

把七只鸡蛋一只只地磕入碗里，把蛋黄和蛋白分开。（这款蛋糕也可用不分蛋的方式做，但做分蛋式的话，会更好吃，口感更轻盈）。
【古早味咸蛋糕】的做法图解3

步骤3

把低筋面粉和泡打粉混匀过筛。
【古早味咸蛋糕】的做法图解4

步骤4

把糖和蛋白先低速搅拌2-3分钟至溶解，然后高速搅拌5-6分钟至中性发泡。（就是拉起打蛋的搅拌头上边会有一个短尖，会有点弯）。
【古早味咸蛋糕】的做法图解5

步骤5

把搅拌机减至低速，把蛋黄一个一个地加入拌匀。
【古早味咸蛋糕】的做法图解6

步骤6

把面粉分成三次用橡皮刮刀轻轻翻拌入蛋白，尽量从底部往上翻拌，不要大动作地划圈搅拌，以免蛋白消泡
【古早味咸蛋糕】的做法图解7

步骤7

加入1大勺的食油，拌匀即可
【古早味咸蛋糕】的做法图解8

步骤8

一个八寸的烤盘底部铺上烘培纸，蒸笼加水煮滚至上汽。
【古早味咸蛋糕】的做法图解9

步骤9

把一半的蛋糕糊倒入烤盘里，大力在桌子上震出大气泡后,入锅高火蒸10分钟。
【古早味咸蛋糕】的做法图解10

步骤10

取出蛋糕
【古早味咸蛋糕】的做法图解11

步骤11

铺上一层肉臊
【古早味咸蛋糕】的做法图解12

步骤12

把剩下的蛋糕糊倒入覆盖肉臊，铺平。
【古早味咸蛋糕】的做法图解13

步骤13

再用勺子撒点肉臊在表面点缀。
【古早味咸蛋糕】的做法图解14

步骤14

入锅高火蒸20分钟，蒸好后不要马上揭盖，稍微等个五分钟才取出冷却切块。刚蒸好的鸡蛋糕最软糯好吃哦！

咸蛋糕的烹饪技巧

多用途肉臊豆果链接 -- https://www.douguo.com/cookbook/1595280.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-29

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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    / 15 【古早味咸蛋糕】的做法步骤

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