红烧带鱼

3248 浏览 2 收藏
收藏
顾南淮北
顾南淮北
＋ 关注

红烧带鱼的用料

带鱼 400克 香葱 10克
姜 20克 蒜 3瓣
花椒 20几粒 大料 1粒
料酒 一瓶盖 白酒 5瓶盖
干辣椒 1粒 淀粉 适量
生抽 10克 老抽 10克
盐 适量 糖 5克
黑胡椒粉 5克 鸡精 3克

红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法图解1

步骤1

处理带鱼。我家的是冻带鱼，冻带鱼提前在室温中解冻6-7小时或者提前一夜将冻带鱼放在冷藏室解冻。将解冻后的带鱼用剪刀从腹部有个小口处开始剪至鱼头，顺带将鱼头也剪掉，或者先斜着剪掉鱼头，再从剪掉鱼头的部位往鱼尾剪开腹部，将内脏和黑色的腹膜去除，一定要去除得干干净净，不然会有很大的腥味。然后用流动水清洗去除内脏和黑色腹膜的部位，洗干净后把接近带鱼尾部被剪开腹部的皮也用剪刀剪掉。冻带鱼的鱼鳞需要去除而新鲜带鱼的不用去除，在流动水下用钢丝球把轻轻擦洗掉带鱼的白色磷脂，然后清洗干净鱼身，如果要煎炸的话，再用剪刀剪掉鱼鳍。

步骤2

将初步清洗干净的带鱼放入碱水中浸泡10分钟。再用淘米水浸泡10分钟，最后用清水洗净带鱼。
红烧带鱼的做法图解3

步骤3

将带鱼切段，加入大量花椒、5瓶盖白酒、6克盐、姜片腌制半小时。（这次吃起来还是有点腥，下次一定要注意去除干净内脏、黑色腹膜、并且腌制1小时）
红烧带鱼的做法图解4

步骤4

趁腌制时香葱切段，葱白用来煸炒出香味，葱绿最后加入汤汁中提味。姜切片、蒜切片。
红烧带鱼的做法图解5

步骤5

加入10克生抽、10克老抽、6克盐、6克糖、5克黑胡椒粉、3克鸡精、6克淀粉，半碗清水调成料汁（下次试试加点醋）。
红烧带鱼的做法图解6

步骤6

将腌制好的带鱼用厨房纸吸掉表面的水分。
红烧带鱼的做法图解7

步骤7

鱼段的每个部位都裹上淀粉。
红烧带鱼的做法图解8

步骤8

摆盘。
红烧带鱼的做法图解9

步骤9

平底锅中火炸带鱼至带鱼两面金黄色，一定要炸透，不然后面翻炒时容易被炒散。
红烧带鱼的做法图解10

步骤10

锅内放油，将葱白、姜片、干辣椒、大料爆香（下次加点花椒试试），然后倒入炸好的带鱼，再倒入调好的料汁翻炒均匀。
红烧带鱼的做法图解11

步骤11

加入没过带鱼的热水用小火慢慢焖一会儿，焖到只剩少许汤汁的时候出锅。
红烧带鱼的做法图解12

步骤12

一盘红烧带鱼就做好啦。

红烧带鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-30

©本菜谱的做法由 顾南淮北 编写，未经授权不得转载

红烧带鱼的其他做法更多

上传我做的这道菜

红烧带鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红烧带鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 红烧带鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活