香辣梭子蟹

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深处内地，对海鲜的要求不能太过分，在有限的选择中，组合排列，大海的鲜美融合四川的泼辣，也是对舌尖的褒扬。

香辣梭子蟹的用料

梭子蟹 3只 植物油 适量
料酒 适量 大蒜 八瓣
小葱 三根 生姜 数片
干辣椒 少许 蚝油 适量
生抽 适量 淀粉 一小盘
冰糖 几颗

香辣梭子蟹的做法

香辣梭子蟹的做法图解1

步骤1

将梭子蟹处理后，对半或者四半分，根据单只蟹的大小选择你拆解的大小。
香辣梭子蟹的做法图解2

步骤2

将切面裹上一层白白的淀粉，以免蟹膏在后续操作中散落，也增加一道风味。
香辣梭子蟹的做法图解3

步骤3

平底锅放放油，待油温七八成时候，放入切面沾满淀粉和“肢解”梭子蟹。食材碰上热油激起的翻滚，还有哧哧的音乐。这是厨房的美妙。
香辣梭子蟹的做法图解4

步骤4

待切面煎好，带一点点充溢复合肉香的焦黄色，从锅里把它们盛出。
香辣梭子蟹的做法图解5

步骤5

在锅里的热油中倒入葱，姜，蒜，干辣椒，其实可以再加一些花椒，这里忘记了。四川人，对麻辣的诱惑没法拒绝。同时加入几粒冰糖，我加了四颗。糖能提鲜，增加味觉的层次。再多加一点或少一点，在一个大致范围内可以根据自己的口味决定，只有“度”的范围，没有“味道”的绝对标准。
香辣梭子蟹的做法图解6

步骤6

待葱姜蒜辣椒在沸油中激荡起浓烈的香味后，放入之前煎好的梭子蟹。加一小勺料酒，不断翻炒，混合，让调料的香味在主食的成熟渐近过程中，渗透到它们的每一个角落。
香辣梭子蟹的做法图解7

步骤7

待蟹蟹们在香辣的油温中成熟披上一层饱满圆润的金黄色，加上小勺的蚝油和生抽或者味极鲜，多少量还是在“小勺”的范围内增减随意，因为你的美味是你的标准。在翻炒均匀，混合再混合，香辣梭子蟹就可以出锅了。大海的鲜味和四川的泼辣，都没丢下。

香辣梭子蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-30

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