茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉

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鱼香茄子酿肉的用料

茄子 一根 猪肉末（肉馅） 150克
马蹄（肉馅） 4只 花椒水（肉馅） 适量
料酒（肉馅） 少许 生抽（肉馅） 少许
蚝油（肉馅） 少许 盐（肉馅） 少许
鸡精（肉馅） 少许 白胡椒粉（肉馅） 少许
蒜末（鱼香料） 少许 姜末（鱼香料） 少许
葱末（鱼香料） 少许 郫县豆瓣酱（鱼香料） 少许
料酒（鱼香料） 少许 生抽（鱼香料） 少许
腊八醋（鱼香料）&香醋 适量 蚝油（鱼香料） 少许
糖（鱼香料） 适量 温水 适量
辣椒圈 少许

鱼香茄子酿肉的做法

#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解1

步骤1

猪肉切肉糜。 茄子切大块，不需去皮。 姜切末。 马蹄切碎。 花椒泡水。
#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解2

步骤2

肉糜放入碗中，按一个方向搅拌，搅拌至上劲。搅拌过程中陆续加入花椒水。上劲后加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，放入冷藏静置20分钟左右。
#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解3

步骤3

静置后的肉馅，加入姜末和马蹄。如果没有马蹄可以加藕碎，也可以不加，只是为了增加爽脆感。搅拌均匀，待用。
#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解4

步骤4

茄子切厚片，中间挖空，随你用什么工具，留底部。茄子容易氧化，挖好的茄子放入冷盐水里浸泡。
#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解5

步骤5

如图，填入肉馅。
#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解6

步骤6

准备鱼香料，蒜末、姜末、葱末、辣椒圈、郫县豆瓣酱、料酒、腊八醋（这里没有腊八醋可以用普通香醋代替）、蚝油、生抽、糖。
#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解7

步骤7

把以上调味料全部倒入碗中（调制鱼香料）待用。
#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解8

步骤8

热锅热油，油要稍微多一点。用中火先把肉馅一面煎至定型。
#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解9

步骤9

后煎另外一面，煎到金黄。茄子已经开始酥软，全程用中小火慢慢煎。煎好后盛出备用。
#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解10

步骤10

另起一锅，留底油，加入豆瓣酱炒出红油后，放入姜末、蒜末、葱末大火爆香。
#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解11

步骤11

锅内放入煎好的茄子，加入鱼香料，开大火使其烧开入味。
#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解12

步骤12

加入一小碗热水，水开后中小火慢炖。待汤汁不多时，撒少许鸡精。
#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解13

步骤13

盛出装盘，撒辣椒圈点缀。
#钟于经典传统味#茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法图解14

步骤14

很下饭～

鱼香茄子酿肉的烹饪技巧

1）我喜欢多加醋，多加糖，这样味道够浓郁。 2）因为烧制过程中已经放了生抽和蚝油，所以不需要在放盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-31

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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