奶酪舒芙蕾

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我觉得舒芙蕾是世界上最柔软的蛋糕，玩烘焙的朋友都说它是赏味5分钟，花费半小时，就为了尝一口云朵的味道！ 它比北海道戚风和棉花蛋糕更加入口即化，也更娇贵。出炉后就以肉眼可见的速度塌陷，拍照都得速度快。

奶酪舒芙蕾的用料

奶油奶酪 100g 鸡蛋 3个
低筋面粉 15g 牛奶 150g
黄油 10g 细砂糖(加蛋黄) 30g
细砂糖(加蛋白) 20g

奶酪舒芙蕾的做法

奶酪舒芙蕾的做法图解1

步骤1

准备食材
奶酪舒芙蕾的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏，增加稳定性。
奶酪舒芙蕾的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌至糖融化。
奶酪舒芙蕾的做法图解4

步骤4

加入牛奶，搅拌均匀。
奶酪舒芙蕾的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，搅拌均匀。
奶酪舒芙蕾的做法图解6

步骤6

将蛋奶液过筛到奶锅中。
奶酪舒芙蕾的做法图解7

步骤7

小火慢煮，边煮边搅拌。
奶酪舒芙蕾的做法图解8

步骤8

搅拌到面糊浓稠，离火。
奶酪舒芙蕾的做法图解9

步骤9

趁热加入黄油，搅拌混合均匀。
奶酪舒芙蕾的做法图解10

步骤10

将奶油奶酪放入微波炉加热30秒
奶酪舒芙蕾的做法图解11

步骤11

用叉子可以轻易搅拌顺滑就行
奶酪舒芙蕾的做法图解12

步骤12

将软化的奶油奶酪，分2次加入到蛋黄糊中，每次都要翻拌混合均匀。
奶酪舒芙蕾的做法图解13

步骤13

蛋清➕20g细砂糖搅打蓬松
奶酪舒芙蕾的做法图解14

步骤14

将蛋白分次加入到奶酪蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
奶酪舒芙蕾的做法图解15

步骤15

在舒芙蕾烤碗中涂满黄油
奶酪舒芙蕾的做法图解16

步骤16

将面糊舀入模具中，8分满即可。烤盘内注入2cm热水，用水浴法烘烤。
奶酪舒芙蕾的做法图解17

步骤17

提前160度预热烤箱，将烤盘放入烤箱的倒数第二层，160度继续烤30分钟左右。
奶酪舒芙蕾的做法图解18

步骤18

中途观察上色情况，觉得表面颜色可以了就盖上锡纸或者油纸，避免上色过深。
奶酪舒芙蕾的做法图解19

步骤19

时间到了，用竹签扎在蛋糕上，取出竹签没有湿面糊就是烤熟了。
奶酪舒芙蕾的做法图解20

步骤20

成品图～
奶酪舒芙蕾的做法图解21

步骤21

如云朵般柔软哦～

奶酪舒芙蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-03 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 煮 微波 烤 电器

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