鸡豆花

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昨天家里杀了只鸡，难得家里有鸡汤，特意让我妈留了一块鸡胸肉来做这道菜。

鸡豆花的用料

鸡胸肉 1块 鸡蛋清 2个
盐 适量 淀粉 适量
葱 三段

鸡豆花的做法

鸡豆花的做法图解1

步骤1

新鲜鸡胸肉一块，去筋膜。 我觉得去筋是最难的，稍晚除了一点就边锤边去了
鸡豆花的做法图解2

步骤2

把鸡肉锤成肉泥，在锤的过程中把血管、筋膜一点点去掉。鸡肉锤得越散，最终的成品越好。我大概锤了半个小时…
鸡豆花的做法图解3

步骤3

左边是筋、血管啥不要的 右边是鸡胸肉泥
鸡豆花的做法图解4

步骤4

往肉泥里加水，大概是鸡肉和水1:2的比例，搅成肉浆，边搅可以继续去筋
鸡豆花的做法图解5

步骤5

如图
鸡豆花的做法图解6

步骤6

换了个大碗，肉浆里放2个鸡蛋清、一点点淀粉、适量盐，搅匀
鸡豆花的做法图解7

步骤7

锅中下鸡汤，烧开
鸡豆花的做法图解8

步骤8

把肉浆一点点倒入鸡汤中，不要搅拌，大火煮开后开小火慢炖，让鸡肉一点点聚集到一起
鸡豆花的做法图解9

步骤9

如图，小火煮熟即可。碗里放葱花，把汤直接倒碗中就做好了
鸡豆花的做法图解10

步骤10

成品

鸡豆花的烹饪技巧

精工菜就是费时费力。这个菜对我来说难点有两个： 1、去筋难，基本上在下锅前的每一步都还能挑出筋膜，筋膜越少菜越细腻 2、剁肉累。我用的小锤子已经会比刀背省时很多了，但依旧剁得我手酸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-04

©本菜谱的做法由 Looooouise 编写，未经授权不得转载

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