豉汁凤爪～下饭版

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苏大懒兔子的御用厨师
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我喜爱全国各地美食小吃，这道豉汁凤爪即是广式小吃里的经典，自己尝试过各种做法的豉汁凤爪，融会贯通，请品尝我这道集南北手法为一体的豉汁凤爪

豉汁凤爪～下饭版的用料

鸡爪 1000克左右 生姜 一大块
大蒜 一头半 黄酒或料酒 一瓶
生抽 适量 白砂糖 少许
豆豉 3勺 大料 八角
花椒 少许 胡椒粉 10克

豉汁凤爪～下饭版的做法

豉汁凤爪～下饭版的做法图解1

步骤1

1000克鸡爪去指甲，去长骨，切到掌心，冷水下锅，加入葱、姜、蒜片，大料，花椒，料酒，焯水20分钟
豉汁凤爪～下饭版的做法图解2

步骤2

焯水后的鸡爪关节处爆裂，捞出备用，焯爆皮是为了后期炸的时候危险系数会小些
豉汁凤爪～下饭版的做法图解3

步骤3

焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌
豉汁凤爪～下饭版的做法图解4

步骤4

像这样的汤匙3勺，别太多，搅拌均匀，鸡爪控干水分，干透最好
豉汁凤爪～下饭版的做法图解5

步骤5

准备一盆清水，放入几片生姜和葱段备用
豉汁凤爪～下饭版的做法图解6

步骤6

小窍门(不粘锅无视) 热锅凉油，先放少许花生油，烧南冒小烟
豉汁凤爪～下饭版的做法图解7

步骤7

再倒入适量的油，油温6成热放入鸡爪炸，一个一个的放，最多两个，防止粘连
豉汁凤爪～下饭版的做法图解8

步骤8

炸制时用锅盖挡着点，不然油会直接溅到脸上
豉汁凤爪～下饭版的做法图解9

步骤9

炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开
豉汁凤爪～下饭版的做法图解10

步骤10

炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中
豉汁凤爪～下饭版的做法图解11

步骤11

浸泡20分钟，像这样子最好
豉汁凤爪～下饭版的做法图解12

步骤12

准备一个大点的器皿，将10克胡椒粉，三勺豆豉，一头蒜的蒜末，生抽4勺，200毫升酱酒，一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟
豉汁凤爪～下饭版的做法图解13

步骤13

将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌，蒸锅蒸锅上汽后放入，先大火后小火，蒸制1个半小时以上，越久越好。可以封保鲜膜，或屉布，效果更好
豉汁凤爪～下饭版的做法图解14

步骤14

蒸好后码盘，汤汁可放在锅中少许勾芡，淋在鸡爪上，我就不弄了，直接就吃。

豉汁凤爪～下饭版的烹饪技巧

葱姜，料酒量可大，去腥提鲜。炸制前控干鸡爪水份，不然后果会很惨。油最好用色拉油，花生油有味儿。 做的不好，南方的朋友多指点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-10

©本菜谱的做法由 苏大懒兔子的御用厨师 编写，未经授权不得转载

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