海底世界——创意美食，元宵节之酒酿圆子，海鲜大拼盘

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正月十五啦，团圆的日子，做一个圆圆的酒酿圆子吧~ 洁白又晶莹剔透的小圆子，就像一个个小珍珠一样，放进曲奇饼干制作的“贝壳”里，很可爱哦。

酒酿圆子的用料

鲍鱼 适量 皮皮虾 适量
冰虾 适量 鱿鱼 适量
扇贝 适量 西兰花 适量
菜花 适量 耗油 适量
蒸鱼豉油 适量 蒜蓉辣酱 适量
苦菊 适量 糯米粉 适量
醪糟 适量 藕粉 适量
枸杞 适量 低筋面粉 75g
糖 18g 盐 0.5g
黄油 48g 中筋面粉 适量
食用油 适量 水 适量
牛奶 12g 马苏里拉芝士 质量
淡奶油（蛋挞液用） 50ml 牛奶（蛋挞液用） 25ml
生蛋黄（蛋挞液用） 1个

酒酿圆子的做法

海底世界——创意美食，元宵节之酒酿圆子，海鲜大拼盘的做法图解1

步骤1

准备好材料，就开始吧。 黄油48g、糖18g、盐1g混合后打发，打发至黄油微蓬松，呈乳白色就好。加入12g牛奶，继续搅拌均匀（用打蛋器），筛入75g低筋面粉，搅拌成如图面团装。
海底世界——创意美食，元宵节之酒酿圆子，海鲜大拼盘的做法图解2

步骤2

做贝壳的底。用这个，某宝上买的做蛋挞的模具，因为有花边嘛，比较好看。
海底世界——创意美食，元宵节之酒酿圆子，海鲜大拼盘的做法图解3

步骤3

洗净模具，尤其是缝隙里。把面团在模具外侧贴一圈（面略微突出模具一点点，或与模具边缘平齐都可以）。将这个倒扣在镂空烤架上，如烤箱160度，14min。如图是烤好的样子。 一定要倒扣着烤！至于为什么烤出来的边缘是有花边的呢，那是因为烤制曲奇时面团受热会向下膨胀，膨胀的面团遇到烤架横杠的时候会被阻挡，而没有横杠的地方则自然垂下，变成一个圆弧形，很漂亮。
海底世界——创意美食，元宵节之酒酿圆子，海鲜大拼盘的做法图解4

步骤4

烤出来背面是这样的。
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步骤5

剩余的面团，像这样做好造型，贴在模具内侧，压出纹路后揭下。
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步骤6

揭下是这样的。用手再轻轻把形状完善一下。
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步骤7

烤箱160度，10min。 最后用针，粘少许可可粉，在贝壳上画出竖条纹，让贝壳看起来更真实一些。
海底世界——创意美食，元宵节之酒酿圆子，海鲜大拼盘的做法图解8

步骤8

接下来是大贝壳的盖子。用中筋面粉加入食用盐、水活成软一些的面团，醒面30min（具体配方不那么重要，大概要软一些，为了好造型。） 至于为什么贝壳底和盖子用的材料不一样呢，那是因为底子用曲奇房子，好吃而且造型好看。而盖子因为最后造型需要，要把它插在生面团上，需要有一定的硬度，曲奇太酥脆了，容易碎成渣渣。 找一个小碗，将醒好的面捏成面片，扣在碗底，并在边缘做出花边（这个烤了之后不会太膨胀，所以要提前捏好造型）。
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步骤9

上一步之后，也是将碗倒扣，入烤箱160度，烤13min，拿出后脱模，再将东西正面向上160度烤4min。 将两个东西拼在一起，摆在盘子的边角处。 注意，为了让贝壳保持半开状态，要这样：和一块硬一些的普通面团放在角落上，将贝壳底贴出面团，贝壳盖子插在面团上，然后找一根牙签，两个黏上小面块，顶在底和盖子之间。 这样放置一夜，等后面粘合的面团变硬之后，再把牙签拿开，造型也能维持的住了。
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步骤10

大概是这样。 旁边的两个，也是用低筋面团（曲奇的方子），贴在模具里面，160度烤12min。
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步骤11

下面做珊瑚造型。西兰花切成珊瑚的形状，煮熟。白菜花也是一样。两种颜色分别当做绿珊瑚和白珊瑚。
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步骤12

然后是海鲜。 爬虾用电火锅，放少量的水，煮熟。（爬虾本来就很咸，不要放盐，而且新鲜的海鲜也不要放葱姜之类的调料，掩盖鲜味）
海底世界——创意美食，元宵节之酒酿圆子，海鲜大拼盘的做法图解13

步骤13

把爬虾摆上，做出边界线。 用苦菊铺满海鲜那一半的盘底，当做水草。
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步骤14

鱿鱼煮熟。（2-3min足够，时间长了肉会老，也会失去鲜味）
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步骤15

锅里放少量油，加蒜蓉辣酱，下入煮好的鱿鱼，翻炒片刻。
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步骤16

炒好的样子。摆盘。
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步骤17

蒜蓉扇贝粉丝取出，解冻后加入少量蒸鱼豉油、耗油（比例3:1）。 小鲍鱼肉解冻（生的忘了拍照了），用同样的蒸鱼豉油、耗油拌均匀，撒上马苏里拉芝士碎。 入烤箱160度，12min。
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步骤18

下面制作蛋挞液。 将淡奶油50ml，牛奶25ml，糖适量，蛋黄1个加入杯中，搅拌均匀。 这个蛋挞液配方是我一直用的，特别好吃！推荐大家。
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步骤19

蛋挞液倒入这个东西，烤箱160度，10mib（少放些，因为上面还要放“珍珠”）。
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步骤20

终于到小圆子了。 糯米粉适量，加温水活成软硬适中的面团。
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步骤21

取一小点儿，用手搓成圆球。
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步骤22

搓好后找一个碗，里面放入干糯米粉，把糯米球放里面滚一圈，为了防止互相粘黏。 如图是弄好的圆子。
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步骤23

开水下锅，加入圆子。
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步骤24

待圆子全部浮起后，加入醪糟。
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步骤25

煮一会儿，加入用水调好的藕粉，让酒酿圆子变得浓稠。
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步骤26

装进大贝壳。
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步骤27

同时旁边的“蛋挞”上也放上几颗圆子，当做珍珠的样子。
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步骤28

先放一张摆盘半成品图。 中间那是冰虾，这是熟的，冷冻储存，吃的时候微微解冻一下，就那样带着一点冰碴子吃，特别鲜美！这个是熟的，所以不需要再处理。
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步骤29

这一会儿其它海鲜也烤好了。 将芝士焗鲍鱼和扇贝摆入盘中。
海底世界——创意美食，元宵节之酒酿圆子，海鲜大拼盘的做法图解30

步骤30

鲍鱼摆进去了。
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步骤31

东西太多，扇贝放不下了，我随便放了一下。
海底世界——创意美食，元宵节之酒酿圆子，海鲜大拼盘的做法图解32

步骤32

再来几张特写。
海底世界——创意美食，元宵节之酒酿圆子，海鲜大拼盘的做法图解33

步骤33

这个角度看贝壳很不错。
海底世界——创意美食，元宵节之酒酿圆子，海鲜大拼盘的做法图解34

步骤34

换个角度。 好啦，完成！

酒酿圆子的烹饪技巧

1.做这个需要耐心，为了做出好看的贝壳，我实验了好多次。 2.这又是一道中西结合的菜。曲奇+酒酿圆子，蛋挞+圆子，芝士焗鲍鱼，蒜蓉鱿鱼，还有扇贝、爬虾、冰虾等纯中式菜肴，需要材料很多，步骤也很多，做出来的成品也很好玩儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-08

©本菜谱的做法由 佳小豆 编写，未经授权不得转载

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