Genoise海绵蛋糕，经典奶油蛋糕坯

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Kate丹停

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看到下午两点的阳光洒在窗台上，让你想起那一天三两个姐妹淘一起去街上新开的那家甜点咖啡厅。咖啡厅卖的水果奶油蛋糕是简单的手作款式，纯生奶油，香草蛋糕坯和水果的朴素组合却让你无法自拔。就是这种经典的味道，令茶包泡开的红茶都显得高雅起来。你说不清是那奶油的香甜还是海绵蛋糕的绵软，又或者是跟姐妹们聚在一起的快乐感染了你，那天的蛋糕给予了你极大的满足感。大好的周末，外面是晴天，你下定决心学习做蛋糕。别着急，让我们先从蛋糕坯开始吧。 *可制作一个较高的六寸蛋糕，能切成四片1.5cm厚。

Genoise海绵蛋糕，经典奶油蛋糕坯的用料

低筋面粉 75g	鸡蛋 140g（约2.5个）
蛋黄 40g（约2个）	白砂糖 90g
蜂蜜 20g	玉米淀粉 15g
无盐黄油 15g	牛奶 20g
香草精油 1茶匙

Genoise海绵蛋糕，经典奶油蛋糕坯的做法

步骤1

先做准备工作，在模具底部和四周铺上烘焙纸。

步骤2

预热烤箱上下火165度。我的烤箱较小，38升，导致蛋糕膨胀容易离上火发热管太近，于是我把烤盘放在靠下层并调低下火至155度，大家可以根据这个来做相应的调整。（奉劝大家还是要买大烤箱哦！）

步骤3

煮上一锅水备用，煮到有一丁点沸腾，烫手即可。

步骤4

准备好黄油，牛奶和香草精油一同放入小碗中，放一边备用。

步骤5

开始制作面糊。把鸡蛋液，蛋黄和砂糖倒入打蛋盆中，先用打蛋器搅拌均匀，不然砂糖和鸡蛋容易结团。

步骤6

加入蜂蜜后继续搅拌均匀。

步骤7

蛋糊放在刚才烧水的锅上隔水加热，不断搅拌以防止底部温度过高。当蛋浆温度达到37-42度之间，或如洗澡水般比体温要稍高的温度即可把打蛋盆拿开。注意千万不要到烫手的程度，不然鸡蛋就熟了。

步骤8

拿下打蛋盆后把装牛油的小碗放入水中，放置一旁让它自行融化。

步骤9

开始打发蛋浆。用电动打蛋器的最高速旋转打发蛋浆，到完成为止需要至少约5分钟。

步骤10

蛋糊颜色慢慢变浅。

步骤11

继续打发，颜色更浅了。

步骤12

到这种程度的浅色，并且膨胀的很大的时候就差不多成功了。

步骤13

这时提起打蛋器检查一下，蛋糊痕迹若很快消失且不清晰的话，那就继续打发。

步骤14

蛋糊到这种硬挺的程度，并且痕迹五六秒都不消失，这样就可以了。

步骤15

接下来把蛋糊打得更细腻一些，打蛋器调成最低速，以很慢的速度在碗中移动，尽量不要碰碗边，你会看到蛋糊渐渐变得细腻，较大的气泡也都会消失。

步骤16

这是打发完成的蛋糊，如丝绸般细腻。

步骤17

接下来是最难的一步，把面粉和淀粉混合筛入蛋糊中，并用翻拌的手法把粉类搅拌均匀。一边旋转打蛋盆一边用刮刀从底部把蛋糊翻起，直到面粉全部拌入。这时候要注意面粉非常容易沉入底部，不要有遗漏，同时面粉也会造成蛋糊的消泡，所以整个过程要轻，快，一气呵成，大约搅拌40-50次。不熟练的同学多加练习几次，能掌握诀窍就能攻克这个基础海绵蛋糕了。